مواد لازم :

پياز متوسط / 2 عدد
سير / 1 قاشق چايخوري ، رنده شده
زنجبيل / 1 قاشق چايخوري ، رنده شده
زردچوبه ، پودر زيره سبز ،فلفل سياه ، فلفل قرمز ، فلفل سبز و نمک / به دلخواه
گوشت چرخ کرده / نيم کيلو
سيب زميني / 1 عدد ، خرد شده ، ريز
نخود فرنگي / 1 پيمانه ، خرد شده
گشنيز ، جعفري / 1 پيمانه ، خرد شده
آبليمو / نصف 1 عدد
آرد / نيم کيلو
روغن / به ميزان لازم

طرز تهيه مواد داخل سمبوسه :

پياز را خرد کرده و تفت دهيد .قبل از طلايي شدن آن سير ، زنجبيل و زردچوبه را اضافه کرده و کمي تفت دهيد ، سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک ، فلفل و پودر زيره اضافه کنيد .
2 ـ پس از کشيده شدن آب گوشت ،سيب زميني خرد شده را اضافه کرده و کمي تفت دهيد .
3 ـ نخودفرنگي ، گشنيز ، جعفري ، فلفل سبز خرد شده و آبليمو را اضافه کرده و حرارت را کم کنيد .

طرز تهيه خمير سمبوسه :

4 ـ آرد را با کمي نمک ، روغن يا کره و اندکي آب گرم خيس کنيد . آب و روغن را کم کم اضافه کنيد تا خمير درست شود . خمير را کمي ورز دهيد . خمير درست شده نبايد به دست بچسبد . پس از آن خمير را داخل يک ظرف دردار گذاشته و به مدت 30 دقيقه تا يک ساعت کنار بگذاريد .
5 ـ خمير را کمي ورز داده و آن را به چند قسمت مساوي تقسيم کنيد .
6 ـ هر قسمت را گلوله کرده و يکي از گلوله ها را روي تخته اي که قبلاً کمي آرد پاشيده ايد گذاشته با وردنه باز کنيد .
7 ـ يک نعلبکي بزرگ را روي خمير قرار داده و فشار دهيد . مي توانيد از هر گلوله دو تا سه گردي در آوريد . اضافه را کنار بگذاريد .
8 در هر کدام از گردي ها يک قاشق سوپخوري مواد گوشتي ريخته و اطراف آن را آب بزنيد . خمير را بسته و قسمت هاي اطراف سمبوسه را با انگشت فشار دهيد تا کاملاً بچسبد .
9 ـ در يک تابه که تا نصف آن روغن مايع ريخته ايد و کاملاً داغ شده است . سمبوسه ها را يکي يکي سرخ کنيد .سمبوسه ها سريع سرخ مي شوند و بايد مواظب باشيد که نسوزند . وقتي هر دو طرف سمبوسه طلايي شد از روغن خارج کرده و داخل ظرفي که در آن دستمال حوله اي قرار داده ايد بگذاريد که روغن آن گرفته شود ، سپس سمبوسه ها را در يک ظرف دردار قرار دهيد تا نرم بمانند .
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
/خ