خامه مورد نظر شما بايد داراي درصد چربي مناسب بوده تا به راحتي فرم بگيرد و در عين حال کاملاً سبک و پوک باشد توجه به اين نکته تا حد بسيار زيادي مشکل شما را حل خواهد کرد پس توصيه مي شود از خامه هايي براي شيرين کردن و فرم دادن استفاده نماييد که حداقل 35 % چربي باشد .
چنانچه از ميزان چربي خامه کاملاً مطلع نيستيد از ترکيب خامه هاي چرب لبنياتي با خامه کم چرب صبحانه موجود در بازار به اين مهم دست پيدا کنيد کافي است اين دو نوع خامه را به نسبت مساوي با هم مخلوط کنيد و براي شيرين کردن آن به ازاي هر 1 کيلوگرم خامه 250 گرم شکر استفاده نماييد به اين ترتيب که شکر را داخل خامه بريزيد و با قاشق فلزي در حدي که ذرات شکر داخل خامه محو شود هم بزنيد خامه شيرين شده را داخل ظرف دردار بريزيد و به مدت حداقل 2 ساعت در فريزر قرار دهيد لازم به ذکر است خامه را مي توان به مدت طولاني فريز کرد و هر بار نسبت به ميزان مصرف از فريزر خارج کرد ، لذا توصيه مي شود خامه را در بسته بندي هاي کوچک فريز نماييد .بعد از فريز شدن کامل خامه کافي است قبل از مصرف از فريز خارج کرده و در حدي که بتوانيد با همزن برقي بزنيد خامه را يخ زدايي کنيد که بهتر است عمل يخ زدايي در يخچال و يا محيط خنک انجام پذيرد . خامه را داخل کاسه همزن بريزيد و با دور کند همزن بزنيد تا خامه صاف و يک دست شده و ذرات يخ داخل آن محو شود ، سپس دور همزن را افزايش داده تا خامه کاملاً فرم گرفته در عين کاملاً پوک شود چنانچه در حين زدن خامه ذرات يخ را داخل خامه مشاهده کرديد چند دقيقه اي ( 2 الي 3 دقيقه ) به خامه استراحت داده و مجدداً بزنيد تا خامه به طور يکدست و يکنواخت درآمده ، سپس فرم بگيرد . همچنين توصيه مي شود در تمام مراحل فرم دهي خامه از گرم شدن خامه جلوگيري نماييد ، زيرا گرم شدن خامه باعث عدم فرم گرفتن آن شده و اصطلاحاً خامه مي برد . در عين حال توصيه مي شود . خامه را در مقادير کم و به دفعات فرم دهيد تا همزن هاي خانگي قادر به فرم دهي خامه مورد نظر باشد .دستور فوق مطمئناً مشکلات شما را در مورد فرم دهي خامه بر طرف خواهد کرد .
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
/خ