مواد لازم براي 4 تا 6 نفر :

لوبيا سبز: 1 کيلو گرم
گردو ريز خرد شده : 200 گرم
فلفل سياه : يک سوم قاشق چايخوري
ماست چکيده سفت: 600 گرم
سير له شده :2 حبه درشت
سيب زميني خلال سرخ شده : 3 عدد درشت

طرزتهيه:

لوبيا سبز را پاک کرده، بشوييد و به طول 3 سانتي متري برش دهيد. آن ها را در قابلمه اي همراه با آب نمک ريخته، (بدون پوشاندن در قابلمه) مغز پخت کنيد. پس از آنکه لوبياها پخت، آب کش کرده و بگذاريد تا خنک شوند.
ظرفي که 4 5 سانتي متر عمق داشته باشد انتخاب کنيد. سپس لوبياهاي پخته شده، گردوي ريز خرد شده و فلفل سياه را با هم مخوط کرده، داخل ظرف بريزيد و روي آن را کاملاً صاف کنيد. ماست چکيده و سير را با هم مخلوط کرده،آن ها را روي لوبياها بريزيد؛ طوري که تمام سطح لوبيا را بپوشاند.
سپس سيب زميني خلال شده بدون نمک و روغن را روي ماست بريزيد.

نکته:

1- توصيه من اين است که لوبيا را چند ساعت قبل پخته، بعد از خنک شدن درون ظرف درب بسته ريخته و درون يخچال نگهداري کنيد.
2- اگر ماست معمولي خريداري کرده ايد، خودتان آن را در پارچه اي ريخته بگذاريد تا آب آن چکيده شود. سپس سير را نيز با آن مخلوط کنيد. از ماست چکيده با موسيرموجود در بازار نيز مي توانيد استفاده نماييد.
3- سيب زميني ها را بعد از سرخ کردن روي دستمال آشپزخانه و يا (کاغذ جاذب روغن) بريزيد؛ تا روغن اضافي آن هاکاملاً گرفته شود.
4- به خلال هاي سيب زميني نمک اضافه نکنيد.
5- سالادي که يک شام مفيد و خوشمزه است.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 50
/س