با توجه به نياز مبرم انسان به پروتئين و به منظور تغييرالگوي مصرف غير گوشتي اين قارچ مي تواند جايگزين مناسبي از نظر تامين پروتئين خانواده باشد .جهت طبخ ، قسمت صفحه اي قارچ را از ساقه جدا نموده و در تهيه انواع غذاها از آن استفاده مي کنند که عبارتند از :

1 ـ کباب قارچ با طعم قلوه :

ابتدا قسمت صفحه اي قارچ را با مقدار کمي روغن مايع چرب نموده و کمي نمک و فلفل به آن اضافه مي کنيم .سپس روي سيم طوري پهن کرده و با حرارت ملايم گاز و يا زغال به مدت کوتاه کباب مي کنيم .

2 ـ کباب قارچ با طعم جوجه کباب :

ابتدا قسمت صفحه اي قارچ را با مقدار کمي روغن مايع و يا چربي گوسفند چرب نموده و کمي نمک و فلفل ، پياز رنده شده به علاوه آبليمو به آن اضافه مي نماييم و سپس با حرارت ملايم گاز و يا زغال کباب مي کنيم .

3 ـ شينسل قارچ با طعم مرغ سوخاري :

تخم مرغ را خوب هم زده قارچ را در آن مي غلتانيم .سپس با پودر سوخاري آغشته کرده و به مدت نيم ساعت در همين حالت نگه مي داريم و بعد داخل روغن به اندازه اي که رنگ آن طلايي شود سرخ مي کنيم و در صورت عدم دسترسي به پودر سوخاري ، آرد سفيد ، زردچوبه ، نمک و فلفل و تخم گشنيز سائيده شده را با هم مخلوط کرده به جاي پودر سوخاري از آن استفاده کرد .

4 ـ خوراک قارچ :

دو عدد سيب زميني متوسط را خرد کرده با روغن تفت مي دهيم . قبل از سرخ شدن مقدار 300 گرم قارچ و دو عدد فلفل دلمه اي را داخل آن ريخته تفت کامل مي دهيم و مقداري پياز داغ و زردچوبه و نمک و فلفل و يک قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي به آن اضافه مي کنيم و بعد 3 عدد تخم مرغ و در صورت نيازکمي سير روي آن مي ريزيم .بعد از مدت کوتاهي حرارت دادن غذاي ما آماده خوردن مي باشد .

5 ـ سوپ قارچ :

يک صد گرم قارچ را با يک عدد سيب زميني و پياز متوسط خرد کرده ، همراه با دو ليوان آب بار مي گذاريم تا کاملاً بپزد .سپس مقداري ورميشل ، هويچ رنده شده ، نمک ، فلفل و آبليمو را به آن اضافه مي کنيم تا حدود 15 دقيقه بجوشد تاسوپ آماده شود (بدون استفاده از روغن )

6 ـ قارچ سرخ شده :

قارچ دسته يا قاچ شده را با کره يا روغن سرخ کرده و به آن نمک ، جعفري ، سير رنده شده و آبليمو اضافه مي کنيم و به حالت گرم مصرف مي کنيم .
قابل توجه :جهت تهيه خوراک کودک مي توان قارچ صدفي را در درجه حرارت 55 درجه سانتيگراد خشک نمود و پس از اينکه کاملاً خشک شد آن را آسياب کرده که اين پودر قارچ در سوپ قارچ و همچنين در خوراک کودک موارد استعمال زيادي دارد .
منبع:ماهنامه سراي مهر(ش19)
/خ