مواد لازم :

گوشت چرخ کرده / 250 گرم
بادمجان / حدود 6 عدد قلمي
نعناع داغ و پياز داغ / از هر کدام 2 قاشق سوپخوري
ماست چکيده / 1 تا 1/5 فنجان براي تزئين
زعفران دم کرده / به ميزان لازم

طرز تهيه :

بادمجانها را پوست کنده حلقوي مي کنيم .نمک مي زنيم .بعد مي شوييم مي گذاريم خشک شود و در روغن سرخ مي کنيم .
نمک براي اين است که تلخي بادمجان گرفته شود .گوشت را باپياز و مقداري کوفته ريزه در مي آوريم و در روغن مقداري تفت مي دهيم .کوفته ريزه ها را داخل ماهي تابه که روغن در آن داغ شده مي ريزيم .بعد بادمجانها را اضافه مي کنيم مقداري هم پياز داغ و مقداري آب مي ريزيم در ظرف را مي گذاريم به مدت 5 الي 10 دقيقه بماند .بعدش که آب به خورد مواد رفت يکي دو قاشق از آب باقي مانده در ظرف مي کشيم . ماست چکيده را روي آن مي ريزيم و با نعناع داغ و پياز داغ تزئين مي کنيم .مي توان اين غذا را بدون گوشت هم درست کرد .
منبع:ماهنامه سراي مهر(ش19)
/خ