مواد لازم:
نخود: 200گرم
نمک و فلفل سياه: يک دوم قاشق چايخوري
ماست ترش: يک ونيم کيلوگرم
آب: 1ليتر
سبزي آش(تره ، جعفري،گشنيز ، اسفناج يا برگ چغندر): 500گرم
برنج: 100گرم
آرد: 2 قاشق سوپخوري سرخالي
تخم مرغ: 1عدد
سير: 4حبه
نعناع داغ: به ميزان دلخواه
انرژي کل 2000 کيلو کالري
روش تهيه:
نخود را به مدت 12 ساعت با مقداري آب بخيسانيد. سپس آب آن را عوض نموده و با مقداري نمک روي حرارت قرار دهيد تا پخته شود. در قابلمه اي نسبتاً بزرگ ماست را با قاشق کاملا هم بزنيد و آب را به آن بيفزاييد تا يکدست شود. سبزي را پس از شستن و خرد نمودن، با مقداري آب روي حرارت قرار دهيد تا پخته شود. در ظرفي جداگانه، برنج را به همراه آرد، نمک و فلفل سياه ترکيب کنيد. سپس تخم مرغ را با برنج مخلوط نماييد و مقداري از ترکيب ماست و آب را به اين مواد بيفزاييد. محتويات آماده شده را در قابلمه حاوي ماست بريزيد و شعله را روشن کنيد و مرتب هم بزنيد تا تمام مواد ترکيب شده و در عين حال تخم مرغ بسته نشود. (يا به اصطلاح بومي، اگر مرتب هم نزنيد، دوغ مي برد). پس از آنکه دوغ به جوش آمد، نخود و سبزي پخته را نيز بيفزاييد و سيرها را در آن رنده نماييد. حالا شعله را ملايم کنيد تا آش کاملاً پخته و جا افتاده شود. آش را در ظرف مناسب بکشيد. و روي آن را با نعناع داغ تزيين کنيد.
منبع:نشريه دنياي تغذيه - ش100