مواد لازم :
پوست پسته تازه: 500گرم
فلفل قلمي: 3 عدد
تخم گشنيز: 1 قاشق غذا خوري
زنيان: يک دوم قاشق غذا خوري
سياه دانه: يک دوم قاشق غذا خوري
نمک :مقداري
سرکه: به مقدار لازم
طرز تهيه:
ابتدا پوست پسته را 2الي 3 بار وهر بار براي مدت5 دقيقه بجوشانيد. تا تلخي آن برود . سپس آن را آب کش کرده و بگذاريد تا سرد شود . بعد تمام مواد را با هم در ظرف تميزي ريخته و سرکه را روي آن بريزيد و سپس در ظرف را محکم ببنديد و ترشي را در جاي همک قرار دهيد تا جا بيفتد . اين ترشي بعد از 20 روز قابل استفاده است.

نکته :
1- اين ترشي را با انواع سرکه ميوه مانند سرکه پرتقال ويا سرکه نارنج نيز مي توان تهيه کرد
2- زنيان نوعي ادويه معطر است که براي بر طرف نمودن نفخ شکم بسيار موثر است .

منبع:مجله هنر آشپزي ش 48