سرو براي 6 نفر
زمان پخت: 180 دقيقه
مواد لازم:
گوشت ماهيچه يا مغز ران گوسفند/500گرم (با استخوان 750گرم )
کنگر پاک کرده /1کيلو
پياز/ 1عدد بزرگ
روغن مايع/5قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي/2قاشق سوپخوري
غوره /دوسوم پيمانه
روغن کرمانشاهي/1قاشق سوپخوري
زعفران دم کرده /1قاشق سوپخوري
آب گرم /3پيمانه
نمک، فلفل وزرد چوبه/به ميزان لازم
طرز تهيه:
کنگر را پاک کنيد و بشوييد .سپس در 3قاشق سوپخوري روغن مايع روي حرارت ملايم 5دقيقه تفت دهيد تا کمي سرخ شود.
پياز را نگيني خرد کنيد و 2دقيقه با باقيمانده روغن مايع تفت دهيد تا سبک شود. نمک، فلفل، زردچوبه، گوشت خرد شده و رب گوجه فرنگي را به پياز بيفزاييد و يک دقيقه ديگر تفت دهيد. در آخر، 3 پيمانه آب گرم به مواد بيفزاييد و يک ساعت بپزيد تا گوشت، نيم پز شود.
پس از يک ساعت، کنگر و زعفران دم کرده را بريزيد و خورش را يک تا يک و نيم ساعت ديگر با حرارت ملايم حرارت دهيد تا جا بيفتد. در اواخر پخت، غوره را در روغن کرمانشاهي روي حرارت ملايم تفت دهيد و به خورش اضافه کنيد.سپس بلافاصله آن را همراه پلو سرو کنيد.
در صورت در دسترس نبودن غوره، مي توانيد از يک سوم پيمانه آب غوره استفاده کنيد و آن را در اواخر پخت به خورش اضافه کنيد.
منبع: ماهنامه بين المللي تغذيه و رژيم درماني سرآشپز شماره 18 /س