مواد لازم :
خمير تارت:
کره سرد/200گرم
آرد سفيد/300گرم
وانيل/يک هشتم قاشق چايخوري
شير سرد/3قاشق سوپخوري
مواد لازم براي کرم زردآلو:
زرده تخم مرغ/2عدد
شکر/1پيمانه(220گرم)
شير/1پيمانه(250ميلي ليتر)
وانيل/يک هشتم قاشق چايخوري
پودر ژلاتين/4قاشق چايخوري
آب سرد/يک چهارم پيمانه(60ميلي ليتر)
خامه/100گرم
زردآلو/200گرم
پودر بيسکويت/3قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
کره سرد و آرد سفيد را در يک کاسه مناسب بريزيد و سپس آن را با نوک انگشتان دست ورز دهيد تا به صورت خرده نان در آيد. سپس شير سرد و وانيل را اضافه کنيد و خمير را ورز دهيد تا خمير درست شود. دقت داشته باشيد!خمير را زياد ورز دهيد، چون حالت لاستيکي پيدا مي کند. سپس آن را درون کيسه پلاستيک بگذاريد و 15 دقيقه در يخچال قرار دهيد.
پس از اين مدت، آن را روي سطح صافي که آرد پاشيده ايد، باز کنيد. خمير را در قالب هاي کوچک مخصوص پاي که چرب کرده ايد، پهن کنيد. سپس با چنگال روي آن را سوراخ کنيد و روي آن يک تکه کاغذ روغني کوچک بيندازيد و روي آن حبوبات بريزيد. قالب ها را 10 دقيقه در فري با دماي 175 درجه سانتيگراد يا 350درجه فارنهايت يا شماره 4حرارت دهيد تا خمير بپزد. سپس حبوبات را از روي خمير برداريد و قالب ها را دوباره 10 دقيقه در فر قرار دهيد تا طلايي رنگ شوند. پاي ها آماده را کنار بگذاريد تا کاملاً سرد شوند.
طرز تهيه مواد مياني:
ابتدا ژلاتين را روي يک چهارم پيمانه آب سرد بپاشيد و به صورت حرارت غير مستقيم روش (بن ماري) آن را حل کنيد.
زرده تخم مرغ، نيمي از شکر و وانيل را با همزن بزنيد تا سفت و سفيد رنگ شود. شير را با باقيمانده شکر روي حرارت قرار دهيد تا شکر حل شود. سپس حرارت را خاموش کنيد و ژلاتين حل شده را و به شير بيفزاييد و سپس کم کم آن را به زرده تخم مرغ زده اضافه کنيد و با همزن بزنيد تا يکدست شود.
سپس آن را روي حرارت غير مستقيم (روش بن ماري) قرار دهيد و حدود 15 دقيقه هم بزنيد تا غليظ شود. دراين فاصله مرتب مخلوط را هم بزنيد.
زردآلوها را از هسته جدا کنيد و درون غذا ساز بريزيد تا کاملاً له شوند. سپس خامه را درون غذاساز بريزيد وبا زردآلوها مخلوط کنيد. اين مواد را به مايه غليظ شده بيفزاييد و کنار بگذاريد تا کمي خود را بگيرد و حالت فرني پيدا کند.
سپس کف خميرهاي پاي را کمي بيسکويت پودرشده بپاشيد واز کرم آماده شده روي آن بريزيد. در آخر ، با زردآلو، خامه وخلال پسته روي پاي ها را تزيين کنيد.
در صورت در دسترس نداشتن زردآلو، مي توانيد از کمپوت زرد آلو استفاده کنيد. اين پاي را مي توانيد با شليل يا هلو نيز درست کنيد. سرو اين کرم به تنهايي نيز خالي از لطف نيست. اگر اين مواد را در قالب بزرگ درست کنيد، تارت زردآلو خواهيد داشت.
منبع: ماهنامه بين المللي تغذيه و رژيم درماني سرآشپز شماره 18 /س