مواد لازم براي 6نفر:
مواد لازم براي خمير آشک:

آرد سفيد250گرم
نمک 1 قاشق چايخوري(سرخالي)
آب سرد 140تا150ملي ليتر

مواد لازم براي داخل خمير :

تره فرنگي 3عدد يا 3 پيمانه خردشده
روغن به ميزان لازم
سس فلفل يک دوم قاشق چايخوري
نمک و فلفل به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه سس گوشت:

پياز بزرگ 1عدد خردشده، نگيني
روغن 2 قاشق سوپخوري
گوشت چرخ کرده 500گرم
زردچوبه،ادويه مخلوط،پودر تخم گشنيز،نمک و فلفل به ميزان لازم
پودر گوجه فرنگي يک دوم پيمانهآب يک پيمانه

مواد لازم براي تهيه سس ماست:

ماست چکيده 2 پيمانه
سير 2 حبه، پودر شده
نمک به ميزان لازم

مواد لازم براي تزيين :

نعنا يک قاشق سوپخوري پودر شده

طرز تهيه خمير آشک:

آرد و نمک را در کاسه اي الک کرده، آب را به تدريج اضافه و خمير را جمع کرده و آن را ورز دهيد. خمير را در کيسه پلاستيکي آرد پاشي شده يا در ظرف آرد پاشي شده قرار دهيد و با حوله نم دار آن را بپوشانيد و در محيط آشپزخانه براي30 دقيقه استراحت دهيد.تره فرنگي را از طول برش داده و بشوئيد،سپس ريز خردکنيد و با روغن،سس تند، نمک و فلفل تفت دهيد در حدي که نرم و براق شود.

طرز تهيه سس گوشت :

پياز را با روغن تفت دهيد تا نرم و براق شود. گوشت را اضافه کرده واجازه دهيد تا آب گوشت کشيده شود. سپس ادويه، نمک وفلفل و پوره گوجه فرنگي در صورت دلخواه رب گوجه فرنگي را اضافه کرده و هم بزنيد. آب را افزوده و با در بسته براي 30دقيقه بپزيد تا به روغن بيفتد.
خمير استراحت داده شده را روي سطح آب پاشي شده لوله کنيد سپس آن را به قسمت هاي کوچک تقسيم نموده و هر قسمت را با وردنه به شکل چهارگوش بازکنيد.از مايع تره فرنگي به اندازه يک قاشق چايخوري ميان آن قرارداده و حاشيه خمير را با آن مرطوب کرده آن را دولايه کنيد تا به شکل مثلث درآيد. سپس دور آن را با پشت چنگال فرم داده و همه را در ظرف چرب شده بچينيد.
آب و نمک را جوشانده و روغن را اضافه کنيد.کشک را درون آن ريخته و براي ده دقيقه بجوشانيد تا بپزد، سپس آبکش کنيد. روي آن را پوشانده ودر جاي گرم نگهداريد.نيمي از سس ماست را درون ظرف مورد نظر قرارداده و آشاک را روي آن قرار دهيد. مابقي سس ماست را روي آن ريخته و نعناي خرد شده را روي آن بپاشيد، سپس گوشت را روي آن ريخته و سرو نماييد.
نکته :
1ـ انرژي کل اين غذا 2960کيلوکالري مي باشد که 27درصدآن از کر بوهيدرات،25درصد آن از پروتئين و 48درصد آن از چربي تامين مي گردد.
2ـ درصورت تمايل ميتوانيد تره يا پيازچه را جايگزين تره فرنگي کنيد.
منبع:نشريه ي هنر آشپزي شماره ي 57
/خ