فالوده در واقع نوعي بستني است که شيردرترکيب آن به کارنرفته است. فالوده شيرازي يکي ازمعروف ترين فالوده هاي کشور است که از رشته هاي باريک و بلند نشاسته تشکيل شده است. فالوده يزدي نوع ديگري از فالوده است که رشته هاي ضخيم و کوتاه تري دارد.
براي تهيه فالوده شيرازي، گندم را دو سه روزي درآب خيس مي کنند تا سبوس آن جداشود، خميرسفيد باقي مانده را در دستگاهي به شکل سيلندري که انتهايش پر از سوراخ است مي ريزند (شبيه چرخ گوشت) و رشته هاي که از سوراخها بيرون مي آيد به آب يخ اضافه مي کنند تامنجمد شود، سپس رشته ها را در شيره شکر يا انواع ميوه ها مي خوابانند تا براي خوردن آماده شود. طعم هايي که مي شود به فالوده اضافه کرد اين هاست: آب ليمو، به ليمو، آب شاتوت، گلاب، عرق هاي گياهي مثل شاه تره و شاه نسترن.
منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27
/س