در ادامه ي موضوعات و مباحث صفحه ي کلاس شيريني پزي و با توجه به علاقه مندي خوانندگان گرامي، در پيگيري مطالب، نظر به درخواست عده ي بيشماري از شما همراهان صميمي، در خصوص چگونگي تزئينات کيک ها به نحوه ي ساخت و استفاده از خمير هاي شکلاتي اشاره شد. در اين جا نيز به توضيح بيش تر درباره ي تهيه و کاربرد خمير شکلاتي سفيد خواهيم پرداخت. اميد است سودمند و مورد توجه شما واقع شود.
همان طور که مي دانيد، تزئين کيک ها با در نظر گرفتن شرايط سني، جنسيت و نوع مناسبت، طراحي و تکميل مي شود. اما در پاره اي از موارد، کيک تهيه شده تنها براي پذيرائي از ميهمانان به هنگام عصر، تزئين مي شود و مورد مصرف قرار مي گيرد، و براي مناسبت خاصي همچون جشن ازدواج، تولد و غيره نيست! در اينگونه موارد، مي توانيد از تزئينات ساده تري بهره بگيريد تا هم در وقت و هم در هزينه ي خود صرفه جوئي کنيد. به همين منظور، انتخاب خمير شکلاتي يکي از بهترين گزنيه هاست. زيرا اغلب افراد شکلات را دوست دارند و طعم آن را همراه با کيک مي پسندند. اگر چه ممکن است قيمت شکلات قدري گران به نظر برسد، ولي با توجه به فوايد شکلات و استفاده ي اندک از آن در هر نمونه، براي هر چه زيباتر جلوه دادن کيک، منطقي به نظر مي رسد و خالي از لطف نيست. بنابر اين براي به دست آوردن نتيجه ي بهتر، قبل از شروع به کار، مطالب را با دقت بخوانيد؛ بعد مواد لازم را فراهم کنيد. براي اندازه گيري صحيح، از ترازوي دقيق استفاده کنيد. ابتدا 750 گرم شکلات سفيد و مرغوب را وزن کنيد و در کاسه ي مناسبي بريزيد. آن گاه 100 گرم شکر را همراه با يک پيمانه آب، (معادل 250 ميلي ليتر) در ظرفي بريزيد و روي اجاق بگذاريد تا شکر حل شود.
سپس شربت را بجوشانيد و پس از يکي دو جوش آن را از روي اجاق برداريد. بعد شربت خنک شده را به شکلات بيفزائيد و مخلوط سازيد. حال 350 گرم پودر شکر الک کرده را به مخلوط شکلات و شربت اضافه کنيد؛ روي آن را بپوشاند و صبر کنيد تا در دماي محيط، خمير شکلات سفت شود. اکنون هر بار قدري از آن را برداريد و در دست ماساژ دهيد تا خمير، صاف و يکدست شود. اينک رو و اطراف کيک مورد نظر را مارمالاد زردآلو بماليد. خمير شکلات را روي سطحي پودر شکر پاشي شده، با وردنه باز کنيد. سپس آن را دور وردنه بپيچيد و بعد روي کيک قرار دهيد. اضافي هاي اطراف خمير را بگيريد و لبه هاي آن را صاف و مرتب کنيد. همچنين، مي توانيد با برشگر هاي مختلف، اشکال زيبائي از خمير بسازيد و کيک را با آن تزئين نماييد.
خمير شکلات را در کيسه ي نايلوني بگذاريد و سر کيسه را محکم ببنديد تا خمير شکلات خشک نشود. گفتني است که زمان ماندگاري خمير هاي شکلاتي بسيار طولاني است و نيازي به نگهداري آن در يخچال نيست.
منبع:ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34