مواد لازم:
خمير ميل فوي: 500 گرم
تن ماهي: 2 قوطي
گشنيز و شويد خردشده: 50 گرم
سير رنده شده: 2 حبه
زنجبيل رنده شده: 1 قاشق چايخوري
گردو خردشده: 50 گرم
لمون گرس خردشده: 1 قاشق چايخوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم
زرده تخم مرغ: 1 عدد
زعفران آبکره: 1 قاشق غذاخوري
کره: 2 قاشق غذاخوري
شير: 1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
خمير را يا به صورت برشي به صورت بسته هشت برگي تهيه مي کنيم يا خودمان در منزل تهيه مي کنيم. خمير نمک دار باشد. خمير را باز مي کنيم و به شکل ماهي برش مي زنيم يا اينکه کاغذ روغني را به شکل ماهي برش زده آن را روي خمير باز شده مي گذاريم و خمير را توسط دستگاه برش يا چاقو برش مي زنيم. دو عدد شکل ماهي از خمير درمي آوريم.
2 قاشق کره و1قاشق روغن زيتون را با هم داخل تابه مي ريزيم. و سبزي و سير و زنجبيل را در آن تفت مي دهيم نبايد پخته شود فقط در حد تفت دادن باشد. نمک و فلفل اضافه مي کنيم بعد از روي حرارت برمي داريم و تمام مواد را با تن ماهي مخلوط مي کنيم. مي توان به جاي تن ماهي از فيله ماهي درسته يا هر ماهي ديگر استفاده کرد. از تن ماهي براي اين استفاده کرديم چون بيشتر در دسترس است. اگر از ماهي استفاده مي کنيد بايد تيغ هاي آن را بگيريد. زعفران و زرده تخم مرغ و شير را با هم مخلوط مي کنيم و براي اينکه به خمير چسبندگي بدهيم دور هر دو تا خمير را با برس از اين مواد مي زينم بعد مواد را داخل يکي از خميرها که داخل سيني فر قرار داديم مي ريزيم. مي توان به تعداد نفرات ماهي هاي کوچکتري با خمير درست کرد.
ماهي هاي که ما از خمير برش زديم تقريباً 15×25 سانتي متر است. خمير ديگر را روي مواد مي گذاريم و دور دو خمير را به هم مي چسبانيم و کاملاً فشار مي دهيم تا موقع پختن اين جاهايي که فشار داديم شکل بگيرد. نوک خمير را کم تا مي کنيم به شکل دهان ماهي در بياييد .براي اينکه دهان ماهي موقع پختن خراب نشود و باز بماند مي توان داخل دهان آن يک تکه فويل يا کاغذ روغني گذاشت. دوتکه از خمير که به شکل باله هاي کوچک ماهي درآورديم با چاقو شيارهايي روي آنها ايجاد مي کنيم و بعد بامايع تخم مرغ و زعفران آن را به بدن ماهي مي چسبانيم. مي توان از خمير ديگري هم استفاده کرد اما اين خمير ترد و نمک دار است.
تمام سطح ماهي را با برس از مايع تخم مرغ مي ماليم بعد با قيچي آشپزخانه روي ماهي را به شکل پولکي در مي آوريم. از دانه هاي فلفل سياه آماده براي چشم هاي ماهي استفاده مي کنيم و در فر 350 درجه فارنهايد به مدت 25 دقيقه طبقه وسط مي گذاريم تا بپزد. در صورتي که روي ماهي کامل برشته نشده بود فر را خاموش مي کنيم و به مدت 3 دقيقه قسمت گريل مي گذاريم تا کامل برشته شود. با خيار شور و گل کلم و هويج تزئين مي کنيم. يک نوع ترشي هم در کنار اين غذا آماده شده که براي تهيه آن هويج و ترب و ترب چيني که خيلي بزرگتر از ترب معمولي سفيد است ماهي درست مي کنيم و داخل سرکه سفيد و گلپر و ترخون مي گذاريم و در کنار اين غذا استفاده مي کنيم.
اين ترشي بهتر است در بانکه هاي شيشه اي دردار نگه داشته شود. مي توان از سبزيجات پخته هم در کنار اين ماهي استفاده کرد.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
/س