مواد لازم :

گوشت خورشي گردويي/ 500 گرم، خرد شده
كرفس / يك بوته
نعنا،جعفري / 500 گرم، خرد شده
آبغوره/ 5 تا 6 قاشق غذاخوري
محلول زعفران /يك قاشق غذاخوري
روغن مايع / به ميزان لازم
نمك، فلفل،زرد چوبه/ به ميزان لازم
رب گوجه فرنگي/ يك دوم قاشق غذاخوري، درصورت تمايل
پياز/ يك عدد

طرز تهيه :

پياز را نگيني خرد كنيد و با كمي روغن تفت دهيد، تا سرخ شود. گوشت را اضافه كنيد و چند دقيقه با پياز تفت دهيد. زردچوبه، كمي فلفل و 3 تا 4 پيمانه آب به گوشت اضافه كنيد، تا بپزد.
كرفس را كاملاً بشوييد و برش هاي بند انگشتي بزنيد. نعنا و جعفري را با مقدار كمي روغن سرخ كنيد سپس كرفس خرد شده را به آن اضافه كرده، همراه سبزي تفت دهيد.
زماني كه گوشت نيم پز شد؛ مخلوط كرفس، نعنا و جعفري را با مقدار كمي روغن سرخ كنيد. نيم ساعت آخر پخت آبغوره و زعفران را اضافه كنيد، تا خورش جا بيفتد.
نكته :
اين دستور داراي 1940 كيلوكالري انرژي، 90 گرم كربوهيدارت، 120 گرم پروتئين و 123 گرم چربي است.

رازو رمز :

1- براي خورش كرفس از گوشت ماهيچه گوسفند و يا گوساله و يا راسته نيز مي توانيد استفاده كنيد.
2- با مرغ نيز مي توان خورش كرفس را تهيه كرد. (براي اشخاصي كه منع مصرف گوشت قرمز دارند)
3- با پنير كورد و يا توفو(تافو) سرخ شده نيز مي توانيد اين خورش را تهيه كنيد كه خيلي هم خوشمزه و متفاوت مي باشد.(مناسب براي گياهخواران)
4- خورش كرفس را بدون نعنا و جعفري با قيمه (گوشت و لپه) ، گوشت گوسفند گردويي يا مرغ يا توفو(تافو) و يا پنير كورد همراه با رب گوجه فرنگي نيز مي توانيد طبخ كنيد.
5- به خورش كرفس با نعنا و جعفري نيز مي توانيد رب گوجه فرنگي اضافه كنيد.
6- بدون زردچوبه، زعفران ورب گوجه فرنگي نيز مي توان خورش را پخت كه رنگ خورش كاملاً سبز مي شود.
7- از آبليمو نيز مي توانيد به جاي آبغوره به عنوان چاشني خورش استفاده كنيد.
8- بنا به سليقه مي توانيد كرفس را از 1 سانتي متر تا 3 سانتي متر خرد كنيد.
9- تركيب نعنا - جعفري خورش به نسبت 2 قسمت جعفري و 1 قسمت نعنا مي باشد.
10- نعنا- جعفري خورش را بايد كاملاً ريز خرد كنيد، تا خورش به خوبي جا بيفتد.
11- نعنا اگر بيشتر باشد، خورش تلخ مزه ميشود.
12- مقدار نمك خورش كرفس را بايد كم زد تا خورش شور نشود، چون خورش كرفس به نمك حساس مي باشد و خيلي زود شور مي شود.
13- اگر خورش شور شد، يكي دو عدد سيب زميني پوست كنده را دو نيم كنيد و در خورش بيندازيد تا نمك اضافي آن گرفته شود و بعد آن را كنار بگذاريد.
14- از برگهاي درشت و سبز كرفس نبايد در خورش استفاده كنيد، چون ايجاد مسموميت مي كند؛ ساقه هاي خيلي سبز را نيز كنار گذاشت از ساقه هاي سفيد و برگهاي سفيد آن نيز مي توانيد در خورش استفاده كنيد.
15- با كرفس 1 سانتي و برگ هاي جوان وسفيد آن و گوجه فرنگي نگيني خرد شده، همراه با مرغ يا گوشت با چاشني آبغوره نيز مي توانيد خورش كرفس تهيه كنيد.
16- اگر كرفس درشت باشد، بايد رگ و ريشه ساقه هاي درشت آن را بگيريد تا در موقع خوردن حس نشود و مزه ي غذا را خراب كند.
17- تمام مواد خورش را مي توانيد يك جا در زودپز بريزيد و بعد از نيم ساعت خورش جا افتاده و خوبي داشته باشيد.
18- خورش كرفس را با سبزي قورمه نيز مي توان پخت (در بعضي از شهرها اصولاً كرفس را با سبزي قورمه طبخ مي كنند.)
19- براي چاشني خورش بسته به ذائقه افراد خانواده مي توان از ليموعماني ويا پره ليموي عماني و يا پودر آن نيز استفاده كرد.
20- در پايان پخت، خورش كرفس بايد آب زياد نداشته باشد و جا بيفتد وبه روغن بنشيند.
21- اندازه روغن نيز مانند نمك در خورش كرفس مهم است و اگر زياد باشد و خورش چرب شود؛ غذا سنگين مي شود كه هضم آن را مشكل مي كند.
22- از ادويه خورشي نيز مي توانيد در خورش كرفس استفاده كنيد.
منبع:مجله هنر آشپزي ،شماره 58
/خ