مواد لازم براي 8 نفر:
گوشت چرخ كرده/500 گرم
آردسوخاري/ 3 قاشق سوپخوري
تخم مرغ خام /يك عدد
سير/2حبه ، رنده شده
پنير پيتزا/200 گرم
فلفل دلمه اي/ يك عدد
هويج پخته /يك عدد
تخم مرغ پخته /يك عدد
ترخون، جعفري و پيازچه/3 قاشق سوپخوري
فيله مرغ چرخ كرده/300 گرم
پياز /300 گرم
پياز/4 عدد، حلقه حلقه
محلول زعفران /يك قاشق سوپخوري
طرز تهيه :
فر را از 20 دقيقه قبل روي حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم كنيد، فويل را با روغن مايع يا كره چرب كرده، كنار بگذاريد. گوشت چرخ كرده را به همراه ادويه ي مخلوط كه مي تواند شامل نمك، پودركاري و پودر سير باشد، مخلوط كنيد. آرد سوخاري، تخم مرغ خام وسيررنده شده را اضافه كرده ، مخلوط را ورزدهيد تا چسبندگي پيدا كند. گوشت را كف فويل چرب شده به صورت مستطيل پهن كنيد. سپس هويج پخته را روي آن رنده كرده و با كفت دست تخت كنيد. تخم مرغ پخته را نيز رنده كرده، روي هويج بريزيد. فلفل دلمه اي رنگي را ريز ريز (ساطوري) كرده و روي تخم مرغ رنده شده بريزيد. سبزيجات معطر خرد شده را نيز پاشيده و پنير پيتزا را نيز روي مواد ريخته و با كفت دست تخت كنيد. در مرحله ي آخر مرغ چرخ شده را با يك عدد پياز رنده شده ورز داده، كمي نمك و فلفل بزنيد و بادست روي كل مواد باز كنيد. سپس تمام مواد را با كمك فويل لوله كنيد به طوري كه گوشت قرمز بيرون و سبزيجات و مرغ داخل قرار گيرند. در انتها فويل را پيچيده و سر و ته آن را محكم كنيد، سپس آن را با چنگال سوراخ كرده، روي پيازهاي حلقه شده ي چيده شده در كف قالب چرب شده بگذاريد. سيرهاي با پوست را دور رولت گذاشته به مدت 1ساعت درون فر قرار دهيد.
پس از گذشت ساعت رولت را از فر بيرون آورده و يك استكان آب در كف سيني ريخته و محلول زعفران را اضافه كنيد. خوراك را به مدت 1 ساعت ديگر بپزيد. در انتهاي كار براي تهيه ي سسي كه در كنار اين خوراك درون ظرف جداگانه سرو مي شود، سيرها كف سيني را از پوست خارج كرده و آنها را به همراه مقداري نمك، روغن مايع، آب و پيازهاي باقيمانده ي درون سيني ، در مخلوط كن بريزيد تاپوره شوند. رولت را از فويل خارج كرده بگذاريد داغي آن گرفته شود، سپس به دلخواه برش زده، درون ظرف چيده و با جعفري و زيتون تزئين كنيد. سس را نيز در ظرفي جداگانه در كنار رولت سرو كنيد.
نكته :
اين دستور داراي 2342 كيلوكالري انرژي 55 گرم كربوهيدرات 216 گرم پروتئين و 140 گرم چربي مي باشد.
منبع:مجله هنر آشپزي ،شماره 58
/س