مواد لازم براي 6 نفر:

گوشت چرخ کرده ي/ 800گرم مخلوط(گوسفندو گوساله)
نان باگت /يك عدد
زيتون سياه/100گرم، خرد شده
پياز/2 عدد
سيركوبيده/2 حبه
پنير صبحانه / 150 گرم
تخم مرغ/يك عدد
زرده ي تخم مرغ/2 عدد
آردذرت زرد(پولنتا)/80 گرم
شير/يك پيمانه
رزماري/يك قاشق چايخوري
نمك و فلفل /به ميزان لازم
پودر تخم گشنيز/يك قاشق چايخوري
بادنجان /يك عدد حلقه شده
كدو/يك عدد حلقه شده
گوجه فرنگي/ 2 عدد حلقه شده
سركه بالزاميك/3قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

مغزنان باگت را با يك دوم ليوان شير خيس كنيد و بعد از نرم شدن در كاسه بريزيد. پياز را نگيني خرد كرده، آن را به همراه نان خيسانده ي فشرده شده، در ظرف ريخته، سيرله شده، زيتون خرد شده، گوشت، نمك، فلفل، پنير، تخم مرغ وپودرگشنيز مخلوط كنيد. مايه را در يك قالب مستطيل چرب شده ريخته، روي آن را فشرده و صاف كنيد و سپس در فر روي حرارت 180 درجه سانتي گراد كه از قبل گرم كرده ايد، بگذارد بعد از 50 تا 60 دقيقه قالب را از فر خارج كنيد و بگذاريد داغي آن گرفته شود. در اين فاصله يك عدد پياز را خلالي كرده و با مقداري روغن تفت دهيد. سپس رزماري، كدو، بادنجان، گوجه فرنگي و سركه ي بالزاميك را اضافه كرده، تفت دهيد. از اين مخلوط براي كنار ميتلف استفاده كنيد. پولنتا را باشير مخلوط كرده و بپزيد تا غليظ شود. در 10 دقيقه آخر پخت ميتلف، از پولنتاي پخته روي ميتلف بماليد. گريل فر را روشن كنيد تا پولنتا رنگ بگيرد. ميتلف را در ظرف مناسب قرار داده و همراه با سبزيجات پخته و سركه ي بالزاميك سرو كنيد.

نكته:

1- ميتلف را مي توانيد برروي كاغذ چرب شده در فر رول كرده و طبخ كنيد.
2- پولنتا همان آرد ذرت زرد رنگ است و غذايي به همين نام در ايتاليا مشهور است. دربرخي از سوپرماركت ها موجود مي باشد.
3- اين ميتلف را بدون پولنتا نيز مي توانيد درست كنيد.
منبع:مجله هنر آشپزي ،شماره 58
/س