مواد لازم:

آلبالوي خشک/100گرم
آلوچه خشک/50گرم
زغال اخته خشک/50گرم
گلپر/حدود 1 قاشق مرباخوري
آب گرم/3 پيمانه
نمک/به اندازه لازم
نبات/در صورت تمايل

طرز تهيه:

آلبالو،آلوچه ،ذغال اخته را چند بار بشوييد ،تا شن نداشته باشد .آنگاه آب گرم را رويش ريخته بگذاريد تا 24 ساعت بماند.بعد مواد را با همان آب روي حرارت بگذاريد ،همين که جوش آمد حرارت زيرش را کم کرده و در ظرف را بگذاريد تا بپزد .وقتي که پخت آن را با گوشت کوب له کنيد. پوره ي به دست آمده را بار ديگر روي حرارت گذاشته و نمک و نبات را اضافه نماييد و صبر کنيد تا غلظت آن مانند مارمالاد شود.سپس از روي حرارت برداشته،گلپر را افزوده وقتي که حرارتش را از دست داد،در يخچال بگذاريد و آنرا سرد ميل کنيد.

نکته:

-خَمَس آلبالو نام دسري مي باشد که در گيلان سرو مي شود.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 45
/س