مواد لازم :

بلدرچين /12عدد
سير ورقه شده/1حبه
پوست ليمو ترش رنده شده/2قاشق چايخوري
روغن زيتون/يک چهارم پيمانه(60ميلي ليتر)
پياز متوسط خلالي خرد شده/حدوداً 170گرم
گوجه فرنگي متوسط فيله شده و خلالي شده/2عدد (حدوداً 300گرم)
جعفري تازه/1پيمانه
سماق/2 قاشق چايخوري
مواد لازم براي سس سير:
سير له شده/9حبه
آبليموي تازه/2قاشق غذاخوري
نمک/1قاشق چايخوري
روغن زيتون/1/2پيمانه(125 ميلي ليتر)

طرز تهيه:

بلدرچين ها را خوب شسته و خشک کنيد.سپس با يک چاقوي تيز،دو طرف ستون فقرات هر بلدرچين را برش داده و ستون فقرات را جدا نموده و دور بيندازيد .سپس بلدرچين ها را طوري قرار دهيد که سينه ي آنها به سمت بالا قرار بگيرد و روي آن فشار مختصري دهيد تا کمي پهن شود .در ظرف مناسب ديگري سير ورقه شده و پوست رنده شده ليمو ترش و روغن زيتون را باهم مخلوط نماييد .سپس بلدرچين ها را در اين ظرف قرار دهيد تا کاملاً به اين مواد آغشته شوند.روي ظرف را بپوشانيد و آن را بين 6تا 24 ساعت در يخچال قرار دهيد تا بلدرچين ها کاملاً مزه دار شوند .در اين مرحله سس سير را درست کنيد و فر را با حرارت 200 درجه سانتي گراد گرم کنيد .سپس بلدرچين ها را از مخلوط قبلي خارج کنيد و روي آنها را با برس معادل قاشق غذا خوري سس سير بزنيد و آنها را در يک ظرف پيرکس گذاشته و داخل فر قرار دهيد.بعد از 15 دقيقه فر را خاموش کرده و گريل را روشن کنيد .15 دقيقه ديگر زمان دهيد تا بلدرچين ها بريان شوند .پياز و جعفري و گوجه فرنگي و سماق را با هم مخلوط نموده و بلدرچين هاي بريان شده را روي آن قرار دهيد و با سس سير ميل نماييد .

روش تهيه سس سير:

سير،آبليموو نمک را با هم مخلوط کنيد،سپس روغن زيتون را به آرامي به آن اضافه نموده و سس را با همزن برقي مرتب هم بزنيد تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 45
/س