مواد لازم:

سير /1کيلو گرم
روغن زيتون/3 ليتر

طرز تهيه: نوع يک

يک کيلو سير درسته را پوست گرفته،و پس از شست وشوي کامل خشک کرده،در شيشه ريخته و به ازاي هر يک کيلو سير سه کيلو روغن مايع يا روغن زيتون و يا مخلوطي از هردوي آن بريزيد و در آن را ببنديد .به مدت 15 روز آماده مي شود .آن را در داخل يک کيسه يا پارچه گذاشته و پارچه را در نايلون سياه در جاي تاريک نگهداري کنيد.اين روغن براي افرادي توصيه مي شود که عطر سير را مي پسندند ولي از بوي تند سير بدشان مي آيد .براي تمامي غذاهايي که سير لازم دارد مي توان از اين روغن استفاده کرد.

طرز تهيه: نوع دو

از همان موادو با همان ميزان استفاده فقط به جاي سير درسته سير خرد شده در شيشه بريزيد و در پوش آن را ببنديد .از سير آن مي توان در موقع لزوم استفاده کرد.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 45
/خ