مواد لازم براي 4 تا 6 نفر

بلغور گندم: 3 پيمانه
ارد : 2 قاشق سوپخوري
سيردرسته : 2 الي 3 حبه
گوشت با استخوان: 300 گرم
روغن: 3 الي 4 قاشق سوپخوري
حبوبات: 2 پيمانه
سير داغ: 1 قاشق سوپخوري
زعفران، فلفل قرمز، نمک:مقداري

طرز تهيه:

بلغور گندم را به مدت 5 دقيقه در آب سرد خيس کنيد. سپس آب بلغور را خالي کرده و آن را به آب در حال جوش اضافه کنيدو هم بزنيد. آرد سيرهاي درسته، گوشت، روغن و حبوباتي راکه از شب قبل خيس کرده ايد را هم اضافه کنيد. آش را گاه گاهي هم بزنيد تا ته نگيرد و جا بيفتد. سپس سير داغ، زعفران و فلفل قرمز رااضافه کنيد.

نکته:

1- فلفل را از ابتدا نيز مي توانيد اضافه کنيد.
2- استفاده از روغن حيواني بهتر است.
3- در صورتي که بلغور گندم همراه با آرد باشد، مي توانيد آرد را حذف کنيد.
4- اين غذا در شهر بيرجند مرکز استان خراسان جنوبي در مراسم اربعين و نيز 48 امام حسين (ع) که در استان خراسان برگزار مي شود، طبخ مي گردد. در مقادير زياد و در ديگ هاي بزرگ، توسط مردان ازشب تا صبح طبخ و به عنوان نذر، صبح ها توزيع مي گردد.
5- حبوبات شامل نخود، لوبيا چشم بلبلي، عدس مي باشد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 50
/س