موادلازم براي 6 نفر:

کره يا مارگارين : 100 گرم (يک دوم پيمانه)
شکر: 150 گرم (سه چهارم پيمانه)
وانيل: قاشق چايخوري
اسانس ليمو: تا 2 قطره
تخم مرغ متوسط: 3 عدد
بيکينگ پودر: 2 قاشق چايخوري
آرد گندم: 150 گرم
آرد ذرت: 50 گرم
نمک: يک هشتم قاشق چايخوري
مارمالاد دلخواه: 200 گرم

مواد لازم جهت تهيه پرالين:

شکر: 60 گرم
کره: 10 گرم
بادام تست و خرد شده: 125 گرم

مواد لازم براي کرم کره اي:

پودر کاستارد با طعم وانيل: 40 گرم
شکر: 100 گرم
شير: 500 ميلي ليتر
کره نرم: 250 گرم

طرز تهيه:

کره يا مارگارين را در کاسه اي بريزيد و با همزن بزنيد تا نرم و لطيف شود. در حالت هم زن شکر را نيز اضافه کرده و با همزن بزنيد تا لطيف شود. وانيل، اسانس ليمو، و يکي از تخم مرغ ها را اضافه کرده و با همزن بزنيد. دومين تخم مرغ را اضافه کرده و با همزن بزنيد وقتي مخلوط شد گوشه هاي ظرف را با قاشق به سمت پايين بياوريد و آخرين تخم مرغ را اضافه کرده با همزن مجدداً بزنيد. همزن را خاموش کرده بيکينگ پودر را اضافه کرده هم بزنيد. سپس آرد گندم، آرد ذرت و نمک را با هم مخلوط کرده و داخل مايه الک کنيد و با همزن بزنيد. مايه آماده را داخل قالب بلند ميان تهي گرد از قبل چرب شده ريخته و در فر با دماي 180 درجه سانتي گراد يا 360 درجه فارنهايت که از قبل روشن کرده ايد به مدت 40 دقيقه قرار دهيد تا بپزد.
بادام ها را داخل نايلون ريخته با وردنه روي آن بزنيد تا کاملاً خرد شوند. براي درست کردن پرالين شکر و کره را داخل شيرجوش کوچکي ريخته و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد و قهوه اي شود سپس در تابه اي بادام خرد شده را ريخته و کمي تفت بدهيد. زماني که طلايي شد از روي حرارت برداريد. زماني که شکر وکره طلايي شدند بادام ها را به آن اضافه کرده و هم بزنيد. روي ميز فويل پهن کنيدو مواد را روي آن پخش کرده از هم جدا کنيد و بگذاريد سردشوند پودر کاستارد را با شکر مخلوط کنيد و شير را به آن بيفزاييد و روي حرارت قرار دهيد هم بزنيد تا مانند فرني شود و اجازه دهيد سرد شود. کره نرم شده را به آن بيفزاييد و اجازه دهيد خنک شود.
با يک خلال دندان کيک را تست کنيد. کره را داخل ظرف با همزن بزنيد مايه کاستارد را به کره اضافه کنيد. با همزن بزنيد.
کيک را روي رفع مشبک قرار دهيد تا سرد شود.
کيک را به 2 قسمت تقسيم کنيد. روي لايه پايين مارمالاد بماليد و روي مارمالاد کرم کره اي بريزيد. لايه دوم کيک را روي آن قرار دهيد و روي کيک را کاملاً کرم کره اي بکشيد. و روي کناره هاي آن پرالين بدهيد. کمي کرم کره اي در قيف با سرماسوره ستاره دار بريزيد و روي کيک را شکوفه بزنيد و روي هر شکوفه گيلاس قرمز قرار دهيد.
نکته:
- منظور از پرالين مخلوط کره ، شکر و بادام است.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 50
/خ