مواد لازم براي 4 نفر :

بادنجان / نيم کيلو ( 500 گرم )
نمک ، فلفل / به يمزان لازم
پياز / 2 عدد بزرگ
گوجه فرنگي / نيم کيلو ( 500 گرم )
روغن / به ميزان لازم

طرز تهيه :

بادنجان را راه راه پوست کنده و به صورت عمودي از يک طرف چاک دهيد . ( کلاهک بادنجان را نيز مي توانيد جدا نکنيد ) بادنجان را نمک زده و بعد از نيم ساعت آن را شسته و خشک کرده و در روغن فراوان سرخ کنيد . پيازها را نيز سرخ کنيد تا طلايي شوند . بادنجان ها را روي کاغذ روغن گير بگذاريد تا روغن اضافي آن جذب کاغذ شود . با يک قاشق کوچک ، از پياز داغ ها برداشته و شکم بادنجان را از پياز داغ پر کنيد . گوجه فرنگي ها را بشوييد براي چند لحظه در آب جوش انداخته ، پوست آنها را گرفته رنده کنيد . گوجه فرنگي هاي رنده شده را روي بادنجان ها ريخته ، روي حرارت کم همراه با نمک و فلفل بپزيد تا آب غذا کم شود و بادنجان ها بپزند ولي له نشوند . درصورت تمايل مي توانيد يک هشتم قاشق چايخوري دارچين نيز به غذا اضافه کنيد و با برنج يا نان سرو کنيد .

نکته :

اگر از بادنجان دلمه اي استفاده مي کنيد ، به جاي برش عمودي به علاوه برش دهيد .
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره51
/س