مواد لازم براي 8 تا 10 نفر :

گوشت سر دست / 500 گرم
جو پوست کنده / 500 گرم
سبزي آش پاک شده خرد شده / 1 کيلو
لوبيا چيتي ، لوبا قرمز ، عدس / 3 تا 4 پيمانه خيس کرده
پياز / 1 عدد
پياز داغ / 3 قاشق سوپخوري
سير داغ ( در صورت علاقه ) / 1 قاشق سوپخوري
زردچوبه / 1 قاشق سوپخوري
روغن مايع / 3 قاشق سوپخوري
نعنا خشک / 1 قاشق چايخوري
کشک / 1 کيلو
نمک ، فلفل / به مقدار لازم

طرز تهيه :

گوشت را همراه با پياز و کمي فلفل بپزيد ، تا از استخوان جدا شده و کاملا بپزد . جو را با دو ليتر آب بگذاريد تا کاملا بپزد . آب حبوبات را که از قبل خيس کرده ايد ، خالي کرده و بگذاريد با آب اصطلاحاً يک جوش بزند . سپس آب کش کرده ( اين کار نفخ حبوبات را از بين مي برد ) بگذاريد تا بپزد . در يک قابلمه که کمي بيشتر از مواد ، گنجايش داشته باشد ، پياز داغ ، زردچوبه ، جو کاملا پخته شده و حبوبات را ريخته ، سپس تا نصف قابلمه آب بريزيد . گوشت پخته را ريش ريش کنيد و همراه با آب آن ، کمي نمک اضافه کرده بگذاريد تا جوش بيايد . سپس سبزي ها را اضافه کرده حرارت را کم کنيد و به دفعات آن را هم بزنيد تا ته نگيرد . در صورتي که از سير داغ استفاده مي کنيد ، مي توانيد ان را نيز در اين مرحله اضافه کنيد . بعد از اين که سبزي آش پخت و آش جا افتاد کشک را نيز اضافه کرده و دفعات هم زدن آش را بيشتر کنيد . چون ته گرفتن آش با ريختن کشک بيشتر مي شود . نمک آش را نيزبعد از ريختن کشک اندازه کنيد . پس از آماده شدن ، آش را در ظرف مناسب ريخته و روي آن را با نعنا داغ وسير داغ تزئين کنيد .

راز و رمزها :

1 ـ به عکس آش رشته سبزي آش جو بايد بايد کاملا ريز باشد . به سبزي آش مي توانيد در فصل زمستان کمي چغندر ريز شده نيز اضافه کنيد .
2 ـ در بعضي از شهرها به جاي گوشت از سيرابي گوسفند در آش جو استافده مي کنند . بدين صورت که سيرابي پخته را با قيچي خرد کرده ، و به آش اضافه کنيد .
3 ـ در آش جو مي توان از مقدار مساوي جو و بلغور گندم استفاده کرد .
4 ـ براي لعاب بيشتر مي توانيد چند قاشق برنج نيز به آش جو اضافه کنيد .
5 ـ آش جو را بدون گوشت نيزميتوانيد درست کنيد که سبک تر شده ، زود هضم مي شود .
6 ـ آش جو را با نخود و عدس بدون لوبيا نيز مي توانيد بپزيد . در بعضي از شهرها آلوچه و قيسي نيزبه آش جو اضافه مي کنند در آن صورت مي توانيد کشک را حذف کنيد .
7 ـ اگر بخواهيد دو نوع آش جو با کشک و قيسي داشته باشيد . يک ساعت آخر پخت ، آش را به دو قسمت تقسيم کرده ، نيمي را با کشک و نيم ديگر را با قيسي و آلوچه بپزيد .
8 ـ سبزي آش جو را مي توانيد حذف کرده و از شويد و چغندر ريز شده استفاده کنيد .
9 ـ مقدار 1 قاشق سوپخوري زردچوبه همراه با کشک رنگ خوبي به آش مي دهد .
0 ـ در صورت تمايل آش جو اگر با فلفل بيشتري تهيه شود از سردي جو و کشک کم مي کند و مزه بهتري به آن مي دهد .
11 ـ سبزي آش شامل تره ، جعفري ، گشنيز ، کمي شويد ، برگ چغندر ، اسفناج مي باشد .
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره51
/س