مواد لازم :

کيک اسفنجي (به قطر 25 سانت)/ يک عدد
بادام خام (تلخ نباشد)/200 گرم
پودر قند/600 تا 700 گرم
سفيده تخم مرغ /1 عدد
اسانس بادام تلخ/دو سوم قاشق چايخوري
رنگ مجاز خوراکي/به ميزان لازم

طرز تهيه خمير مارسيپان:

بادام هاي خام را درون آب جوش ريخته و چنددقيقه صبر کنيد. سپس پوست آنها را جدا کنيد . بادام هاي سفيد شده را درون دستمال آشپزخانه کاملا خشک کنيد.
بادام ها را به همراه بقيه مواد حدود 4 تا 5 بار چرخ کنيد تا به صورت خمير يکدستي درآيد . خمير مارسيپان به دست آمده را با رنگ مجاز خوراکي به رنگ هاي دلخواه درآوريد.
خمير تهيه شده را تا زمان مصرف درون کيسه فريزر نگهداري کنيد.
خمير را ما بين دو قطعه نايلون به ضخامت يک ميلي متر پهن کنيد و به کمک نايلون آن را روي کيک بيندازيد و کار تزيين را به صورت دلخواه به اتمام برسانيد.

براي چسباندن خمير روي سطح کيک از آب استفاده کنيد.
منبع:هنر آشپزي ،شماره 41
/س