مواد لازم

پودر مايه خمير : 1 قاشق چايخوري
شكر :يك دوم قاشق چايخوري
نمك : به مقدار لازم
آب ولرم : يك چهارم پيمانه
آرد سفيد : 3 پيمانه
روغن مايع : يك چهارم پيمانه
زرده تخم مرغ: 1 عدد
كنجد: به مقدار لازم

مواد لازم داخل خمير

پياز : 1 عدد، خردشده
روغن براي سرخ كردن
گوشت چرخ كرده : 250 گرم
ادويه دلخواه : به ميزان لازم

طرز تهيه

1-مايه خمير را با شكر و نمك در آب ولرم حل كنيد و روي آن را بپوشانيد تا پف كند.
2-آرد را در ظرف گودي الك كنيد و روغن را به آن اضافه كرده و كاملا با آرد مخلوط كنيد، مايه خمير آماده شده را كم كم به آرد اضافه كنيد و كاملا ورز دهيد.
3-خمير را پس از ورز دادن در ظرف گودي بگذاريد و روي آن را بپوشانيد و در جاي گرم 1 الي 2 ساعت نگهداريد تا حجم خمير 2 برابر شود.
4-براي آماده سازي مواد لازم داخل پيراشكي، پياز را در روغن سرخ كنيد. سپس گوشت چرخ كرده را به پياز داغ اضافه كرده و ادويه را نيز به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد.
5-فر را روي حرارت 220 درجه سانتي گراد گرم كنيد. سيني فر را چرب كرده و كنار بگذاريد.
6-خمير را به شكل توپ هايي به اندازه نارنگي درآوريد، سپس آن را با وردنه پهن كنيد. (به طول 25 سانتي متر و عرض 7 سانتي متر) سپس مايه گوشت به صورت طولي در وسط خمير ريخته و خمير را به صورت استوانه اي بپيچيد. استوانه رابه شكل حلزون بپيچيد و در سيني چرب شده قرار دهيد.
7-خميرهاي حلزوني را درسيني چيده و با قلم موي مخصوص زرده تخم مرغ را روي پيراشكي بماليد و نيز مقداري كنجد بپاشيد.
8-سيني فر را 20 دقيقه در كف فر قرار دهيد بعد از آن 5 دقيقه ديگر روي آخرين پنجره فر به طرف بالا بگذاريد تا روي آن نيز طلايي شود.
نكته
1-ادويه شامل سماق، زردچوبه، فلفل، دارچين، نمك مي باشد.
2-اگر از مايه خمير فوري استفاده مي كنيد آن را مستقيما با آرد مخلوط كنيد.

منبع:هنر آشپزي،شماره 55
/خ