مواد لازم:

پاستا قلمي ( پنه ريگاته): 250 تا 300 گرم
نمك : 2 قاشق سوپخوري
روغن مايع : 1 قاشق سوپخوري
سركه سفيد : 1 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي : 200 گرم، پوست كنده
فلفل دلمه اي : 100 گرم
سير : 100 گرم
روغن زيتون :3 قاشق سوپخوري
فيله سالمون : 150 گرم
نمك وفلفل سياه : به ميزان لازم
سس گوجه فرنگي : 2 قاشق سوپخوري
گريپ فروت : 1 عدد متوسط، 80 گرم، فيله
پنير پارمزان : 3 قاشق سوپخوري
جعفري : 1 قاشق سوپخوري، ساطوري

طرز تهيه:

پاستا را در آب جوش، نمك، روغن مايع و سركه سفيد بپزيد تا مغز پخت شده ولي له نشود. گوجه فرنگي، فلفل دلمه اي و سير را به صورت خلالي خرد كنيد. در يك تابه روغن زيتون ريخته و روي حرارت متوسط فلفل دلمه اي و سير را به مدت 1 دقيقه تفت دهيد، سپس سالمون خرد شده را اضافه كرده و يك دقيقه ديگر تفت دهيد. نيمي از گوجه فرنگي ها، نمك و فلفل را اضافه كنيد و بگذاريد تا پخته شوند، سپس سس گوجه فرنگي و نيمي از گريپ فروت ها و پاستا را ريخته و با مواد مخلوط كنيد. در آخر جعفري و بقيه گريپ فروت و پنير پارمزان را اضافه كرده و بعد از يك دقيقه از روي حرارت برداريد. در ظرف ريخته و با برش هاي ليمو ترش، جعفري، روغن زيتون و پنير پارمزان تزيين كنيد.
نكته
1-در هنگام برش زدن گوشت سالمون به بافت گوشت توجه نموده ودقت فرماييد تا درجهت طول بافت آن را خلال كنيد تا مانع از متلاشي شدن سالمون در حين پخت شويد.
2-پنه ريگاته (Penne Rigate) در زبان ايتاليايي به معناي قلم خط دار است.

منبع:هنر آشپزي،شماره 55
/خ