مواد لازم براي خمير:

آرد:3 پيمانه
نمک:1 قاشق چايخوري
روغن جامد يا کره :يک و نيم پيمانه
آب يخ :به ميزان لازم
مواد لازم براي درون خمير:
ژامبون:5 ورق
کرفس:1 شاخه
قارچ :250 گرم
بادمجان:2 عدد
شير:4 قاشق غذاخوري
خامه :2 قاشق غذاخوري
تخم مرغ :1 عدد
پنير کشدار :نصف پيمانه
مواد لازم براي روي تارت :
اسفناج پاک کرده :500 گرم
ژامبون :2 برش
سير :1 حبه
جوزهندي :يک چهارم قاشق چايخوري
نمک و فلفل سياه :به ميزان لازم
سفيده ي تخم مرغ :1 عدد
پنير پيتزاي رنده شده :2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

آرد و نمک را در ظرفي الک کرده، کره يا روغ را با نوک انگشت به خورد آرد بدهيد تا آرد به صورت خرده نان در آيد و يا دانه دانه شود.سپس آب يخ را به حدي به آن اضافه کنيد تا مواد خمير شود.خمير را گلوله کرده و درون کيسه نايلون حداقل به مدت نيم ساعت در يخچال بگذاريد.
دو سوم از خمير را روي سطح آردپاشي شده باز کرده و آن را در قالب پاي پهن کنيد به طوري که ديواره و کف را بپوشاند.
خمير کف قالب را با ورقه ي ژامبون بپوشانيد و روي آن سبزيجات پخته و آماده را بريزيد و مخلوط شير، خامه، تخم مرغ و پنير را با قاشق روي سبزيجات بريزيد.به منظور انسجام و چسبندگي مواد روي سبزيجات را هم با ژامبون بپوشانيد.
بقيه خمير را باز کرده روي تارت سبزي را کاملاً با خمير پوشش دهيد و آن را به مدت 25 تا 30 دقيقه در فر داغ بپزيد.سپس قالب را از فر خارج کرده سطح آن را با کمک قلم مو با سفيده ي تخم مرغ آغشته کنيد و مايه رويه آن را به مدت يک ربع در فر داغ بگذاريد تا رويه آن نيز خودش را بگيرد و کمي پخته شود.
تارت را از فر خارج کرده و بگذاريد تا خنک شود.سپس آن را برش داده و سرو کنيد.

طرز تهيه سبزيجات درون تارت:

کرفس را شسته و خرد کنيد و با يک قاشق روغن زيتون بي بو در قابلمه ي متوسطي ريخته در آن را ببنديد و با حرارت ملايم به مدت 15 دقيقه آن را بپزيد، بعد قارچ و بادمجان را که به صورت راه راه پوست کنده و حلقه حلقه کرده ايد، نمک و کمي فلفل زده و باز با در بسته به مدت 10 دقيقه بپزيد.در پايان مرحله ي پخت، مواد نبايد آب داشته باشد و آن را بعد از خنک شدن درون تارت بريزيد.

طرز پختن رويه ي تارت اسفناج:

اسفناج خرد شده را در تابه بريزيد و آن را با يک قاشق روغن زيتو بي بو تفت دهيد.پس از 4 دقيقه خلال ژامبون را افزوده و به مدت 1 دقيقه تفت دهيد.سپس سير رنده شده و جوز هندي و نمک و فلفل را افزوده و مواد را کاملاً با هم مخلوط کنيد .
اين مايه هم بايد کاملاً بدون آب باشد و بعد از خنک شدن ترکيبي از 1 عدد سفيده ي تخم مرغ و 2 قاشق پنير پيتزا را روي تارت بدهيد.
منبع: ماهنامه هنر آشپزي،شماره ي 40
/س