مواد لازم :

بلغور درشت:1 فنجان
روغن مايع:3 تا 4 قاشق غذاخوري
کره :2 قاشق غذاخوري
پياز متوسط:1 عدد
گوشت چرخکرده :200 گرم
نمک و فلفل :به ميزان لازم
رب گوجه فرنگي :1 قاشق غذاخوري
فلفل سبز، زرد و قرمز:سه چهارم فنجان
کدوي متوسط:3 عدد (به اندازه 2 بند انگشت خرد شود)
گوجه فرنگي متوسط:2 عدد (به اندازه 1 بند انگشت خرد شود)
آب :4 تا 5 ليوان (به اندازه اي که بلغور بپزد)

طرز تهيه:

ابتدا بلغور را بشوييد و حداقل به مدت نيم ساعت در آب بخيسانيد.سپس روغن مايع و کره را در قابلمه ريخته و پياز را به آن اضافه کنيد و بگذاريد تا پياز کمي سبک شود (حدود 5 دقيقه).گوشت چرخکرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنيد و بگذاريد تا گوشت کمي سرخ شود و آب آن کشيده شود.سپس رب گوجه فرنگي را اضافه کرده و کمي تفت دهيد.فلفل، کدو، گوجه فرنگي، نمک، فلفل و بلغور را به گوشت اضافه کنيد.دقت کنيد که آب بلغور کاملاً گرفته شده باشد، براي اين کار آن را بين دو دست بفشاريد.
تمام مواد را کاملاً مخلوط کرده و بگذاريد 4 تا 5 دقيقه تفت بخورد.آب را اضافه کنيد به طوري که سطح آن 2 بند انگشت بالاتر از مواد باشد و بگذاريد تا بجوشد.سپس حرارت را ملايم کنيد و بگذاريد تا آب آن کاملاً خشک شود. چنانچه آب غذا کشيده شود و بلغور هنوز نپخته بود مي توانيد کمي ديگر آب به آن اضافه کنيد.
در خلال پخت به آهستگي يکي دو بار غذا را هم بزنيد تا مواد با هم کاملاً مخلوط شود ولي کدوها له نشود.اين غذا را بايد مانند برنج کاملاً پخت و دم کرد.اين غذا را مي توانيد با انواع ترشيجات يا ماست و خيار ميل کنيد.

نکته :

1-اين غذا با بلغور مخصوصي که قبلاً پخته و خشک شده است تهيه مي شود.اگر از بلغورهاي موجود در سوپر مارکت ها استفاده مي کنيد غذايتان بسيار لعابدار مي شود و کيفيت و شکل اصلي غذا از بين مي رود.شما مي توانيد بلغور مخصوص غذاهاي عربي را از محله هاي عرب نشين پايتخت، ساير شهرها يا خارج از ايران مخصوصاً کشورهاي عربي خريداري کنيد.
2-براي پخت اين غذا مي توانيد فقط از گوشت چرخکرده، بلغور و کدو همان طور که در دستور آمده استفاده کنيد.در اين صورت بعد از پخته شدن غذا 2 حبه سير و يک فنجان گشنيز خرد شده را تفت دهيد و وقتي غذا را در ديس کشيديد روي آن بريزيد.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي، شماره 40
/س