مواد لازم :

باميه ي متوسط:500 گرم
روغن زيتون :يک چهارم فنجان
پياز متوسط نگيني خرد شده :1 عدد
سير متوسط :4 تا 5 حبه
تخم گشنيز پودر شده :1 قاشق چايخوري
نمک و فلفل :به دلخواه
رب گوجه فرنگي :1 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي نگيني خرد شده :3 تا 4 عدد متوسط
آب :به ميزان لازم
گشنيز خرد شده :4 تا 5 قاشق غذاخوري
آبليمو :به ميزان لازم

طرز تهيه :

ته باميه را با چاقو به صورت يک ورقه نازک و به شکل مخروط از باميه جدا کنيد (طريقه پاک کردن باميه در شماره هاي گذشته چاپ شده است).سپس باميه را شسته و خشک کنيد.روغن زيتون را در قابلمه ريخته و پياز را به آن اضافه کرده و کمي تفت دهيد.وقتي کمي سبک شد سير رنده شده را به آن اضافه کنيد.سپس باميه را افزوده آن را به مدت 10 تا 15 دقيقه سرخ کنيد.پودر گشيز، نمک، فلفل، رب گوجه فرنگي و گوجه فرنگي خرد شده را اضافه کرده و کمي تفت دهيد.سپس مقداري آب به باميه اضافه کنيد به اندازه اي که روي آن را بگيرد.ابتدا حرارت را زياد و بعد از جوش آمدن حرارت را ملايم کنيد.
اجازه دهيد تا باميه بپزد و آب آن کمي کشيده شود.در اين مرحله گشيز خرد شده و آبليمو را اضافه کنيد.بعد از 5 دقيقه غذا حاضر است.اگر اين غذا را با برنج ميل مي کنيد بهتر است کمي آبدارتر باشد و اگر با نان صرف مي شود بگذاريد تا مانند خوراک آب آن کمي بيشتر کشيده شود.اين غذا را هم مي توان به عنوان غذاي سرد سرو کرد.
نکته :
-در کشورهاي عربي و ترکيه در فصلي که باميه موجود است، آن را نخ کرده و خشک مي کنند و در فصل زمستان ابتدا آن را خيس کرده و بعد استفاده مي کنند.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي، شماره 40
/خ