مواد مورد نياز :

سفيده تخم مرغ :1 پيمانه يا 5 عدد
شکر ساييده :3 پيمانه
گلاب :1/4 پيمانه
جوهر آب ليمو :1 قاشق چايخوري
آب ليمو :1 قاشق چايخوري
پودر پسته و ترافل :براي تزيين
پودر کاکائو، زعفران يا رنگ مجاز: به ميزان لازم

طرزتهيه :

قابلمه اي را تا نيمه آب کرده و روي حرارت قرار دهيد تا بصورت سوزن جوش شود. تمام مواد را درون ظرف لعابي يا پيرکس بريزيد . ظرف محتوي مواد را روي قابلمه آب جوش قرار دهيد و به مدت 10 دقيقه با همزن برقي ، 5 دقيقه با همزن دستي و دوباره 10 دقيقه با همزن برقي بزنيد تا مايه کاملا شکل بگيرد. سپس آن را از روي حرارت برداشته مواد را داخل قيف بريزيد و به کمک آن روي کاغذ روغني شکوفه بزنيد و به مدت 24 ساعت در هواي معمولي و خشک بگذاريد تا حالت بگيرد .
اگر بخواهيد پفک به صورت رنگي باشد از پودر کاکائو ، زعفران يا رنگ مجاز استفاده کنيد و هنگام همزدن آن را داخل مايه بريزيد . در پايان با استفاده از پودر پسته يا ترافل ، شيريني ها را تزيين کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 30 /س