مواد مورد نياز داخل :

شکلات آب کرده :100 گرم
پنير خامه اي: 500 گرم
شکر:1/2 پيمانه
تخم مرغ :2 عدد
وانيل :1/2 قاشق مربا خوري
خمير پاي براي قالب گرد 22 سانتي متر:1 عدد

مواد مورد نياز براي خمير پاي :

تخم مرغ :1 عدد
نمک :يک هشتم قاشق چايخوري
شکر:60 گرم
آرد :250 گرم
کره خرد شده و نرم :125 گرم

طرز تهيه خمير زيرين کيک پنير :

دريک ظرف گرد تخم مرغ را با شکر و نمک به وسيله همزن برقي بزنيد تا خوب مخلوط شود .سپس آرد را اضافه کنيد هم بزنيد و بعد از آن کره خرد شده را بيفزاييد و مالش دهيد تا به خورد خمير برود. خمير را بين دو عدد کيسه پلاستيک بزرگ تر از قالب با وردنه باز کنيد و در قالب گردي به قطر 22 سانتي متر لبه کوتاه کنگره دار پهن کنيد و با چنگال در کف آن سوراخ ايجاد کنيد ، تا خمير در فر پف نکند.

طرز تهيه محتويات کيک پنير :

شکلات آب کرده خنک را به همراه 250 گرم پنير خامه اي و يک چهارم پيمانه شکر و يک عدد تخم مرغ با همزن برقي کمي بزنيد . بجز يک سوم مايه شکلاتي ،بقيه را در تارت ريخته و آن را کنار بگذاريد . براي درست کردن مايه محتويات 250 گرم پنير خامه اي را با يک چهارم ديگر شکر و يک عدد تخم مرغ و وانيل با همزن هم بزنيد و با قاشق روي مايه شکلاتي بريزيد و بقيه مايه شکلاتي را رويش ريخته و با نوک چاقو از کنار قالب به داخل و بالعکس خطوطي مشابه نماي سنگ مرمر ايجاد کنيد و در فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم کرده ايد به مدت 40 دقيقه بگذاريد ، تا وسط آن را بگيرد . بعد قالب را درآوريد به مدت 20 دقيقه بگذاريد تا خنک شود و دوباره حداقل به مدت 3 ساعت در يخچال بگذاريد تا خودش را بگيرد.
کيک پنير را 20 دقيقه قبل از مصرف از يخچال درآورده و به اندازه مصرف مورد نياز از آن بِبُريد و باقي را دوباره در يخچال نگهداري کنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 30
/خ