مواد مورد نياز :
شکر:200 گرم
عسل :100 گرم
کره :100 گرم
زعفران ساييده :1 قاشق مرباخوري
خلال بادام :250 گرم
خلال پسته :به مقدار لازم
طرز تهيه :
زعفران را در مقدار بسيار کمي آب جوش حل کنيد و در آن را بگذاريد تا دم بکشد. سيني شيريني را چرب کنيد خلال پسته را به قطعات کوچک قسمت کنيد. فنجاني را از آب سرد پُر کنيد و در آن يخ بريزيد و کنار دست خود بگذاريد . شکر ، کره و عسل را در قابلمه کوچکي بريزيد . قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد و مدام هم بزنيد تا مخلوط شکر ، کره و عسل با هم بجوشد وقتي مخلوط به رنگ کرم درآمد خلال بادام را اضافه کنيد و باز هم بزنيد تا مخلوط به رنگ کرم پررنگ درآيد.
وقتي مخلوط به رنگ کرم پررنگ درآمد از آن مقدار کمي در فنجان محتوي آب يخ بريزيد سپس بيرون بياوريد اگر زير دندان ترد و شکننده بود که آماده است ولي اگر هنوز ترد و شکننده نبود چند بار ديگر ، هم بزنيد و باز آزمايش کنيد وقتي زير دندان ترد و شکننده شد بلافاصله زعفران را اضافه کنيد و هم بزنيد سپس حرارت را بسيار کم کنيد تا جايي که فقط مايه گرم بماند و سفت نشود آن گاه با سرعت از مايه با قاشق مربا خوري گلوله هاي کوچکي درون سيني چرب شده بگذاريد و تا داغ است خلال پسته را روي آن بريزيد چون اگر سرد شود خلال پسته نمي چسبد.
وقتي سوهان عسل ها در سيني سرد شد بيرون بياوريد و در ظرف بچينيد.
نکته : بهتر است براي اينکه سوهان عسل زود خنک نشود براي ريختن در سيني از يک نفر کمک بگيريد.
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 30/خ