مواد مورد نياز :

فيله ماهي :4 تکه ، 4 برش
به اندازه کف دست (سنگسر ، حلوا يا شير)
نمک و فلفل :به ميزان لازم
پودر سير و آب ليمو :به ميزان دلخواه
شويد و پنيرپارمزان :براي تزئين
پنير پارمزان :2 قاشق غذاخوري
مواد مورد نياز براي دورچين :
روغن زيتون :1 قاشق چايخوري
پياز کوچک :1 عدد
قارچ :175 گرم
اسفناج:1 کيلوگرم
کره :25 گرم
جوزهندي :نوک قاشق چايخوري

طرز تهيه :

روغن زيتون را در يک ماهي تابه نچسب با حرارت ملايم گرم کنيد و پيازهايي را که نگيني خرد شده اند، در آن کمي تفت دهيد ، تا وقتي که فقط نرم شود. حالا حرارت را بيشتر کنيد.
قارچ هاي اسلايس شده را به ماهي تابه اضافه کنيد آن قدر تفت دهيد تا آب آن بخار شود. بعد نمک و فلفل و جوز هندي را اضافه کنيد. اسفناج ها را پس از شست و شو خرد کنيد و به محتويات ماهي تابه اضافه کنيد و کمي تفت دهيد و از روي حرارت برداريد.

طرز تهيه ماهي :

ماهي ها را حدود 10 الي 15 دقيقه با مخلوط نمک و پودر سير و آب ليمو مزه دار کنيد. سپس ماهي ها را لوله کنيد و يک خلال دندان از ميان هر يک از آنها عبور دهيد . حالا يک ظرف مخصوص فر را با کمي کره چرب کنيد و ماهي هاي لوله شده را درون آن بچينيد و با درب بسته در فر که قبلا حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم کرده ايد، براي مدت 20 دقيقه قرار دهيد تا بپزد.
سپس محتويات دورچين را به ظرف حاوي ماهي ها اضافه کرده و روي ماهي ها پنير پارمزان بپاشيد و مجددا با درب باز و يا روشن کردن گريل داخل فر قرار دهيد و پس از طلايي شدن پنيرها آن را از فر خارج کنيد.
در پايان با مقداري پنير پارمزان ، شويد تازه و فلفل دلمه اي قرمز نگيني شده تزيين کرده ، سرو کنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 30
/خ