مواد لازم براي گوشفيل:
تخم مرغ: 1 عدد
شير: 50 گرم
شربت غليظ: 2 قاشق سوپ خوري
روغن مايع: 2 قاشق سوپ خوري
ماست: 125 ميلي ليتر
بكينگ پودر: 2 قاشق چاي خوري
وانيل: 1/2 قاشق چاي خوري
آرد: 375 گرم
مواد لازم براي باميه:
آرد:250 گرم
آب سرد: 500 سي سي
تخم مرغ: 100 گرم
روغن: 100 گرم
شربت قوام آمده: به ميزان لازم
مواد لازم براي تهيه ي شربت:
شكر: 250 گرم
آب: 150 ميلي ليتر
زعفران حل شده: 2 قاشق سوپ خوري
آب ليمو: 1 قاشق چاي خوري
طرز تهيه باميه:
ابتدا آب سرد، روغن و آرد را در يك قابلمه مخلوط كنيد. سپس ظرف را روي حرارت مستقيم قرار دهيد و مواد را روي حرارت مستقيم قرار دهيد و مواد را مرتب هم بزنيد تا مواد كاملاً جمع شود و به صورت يك خميرسفت در آيد.
پس از گذشت 10 دقيقه و خنك شدن خمير آن را داخل ظرف ديگري همراه تخم مرغ با همزن خوب مخلوط كنيد. دقت كنيد كه حتماً تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه كنيد. بعد از آن كه خمير كاملاً با تخم مرغ مخلوط شد آن را درون قيف با ماسوره ي بزرگ و مخصوص شكوفه زدن بريزيد.
درون ظرفي را به قدري روغن بريزيد تا بتوانيد باميه ها را در روغن غوطه ور و سرخ كنيد. قيف را در دست راست بگيرد و انگشت اشاره ي سمت چپ يا يك چاقو را در روغن بزنيد بعد باميه ها را با استفاده از انگشت اشاره از سر قيف جدا كنيد و در روغن بيندازيد باميه ها را تا حدي سرخ كنيد كه طلايي شوند.
سپس باميه ها را همان طور داغ در شربت ولرم قراردهيد و سپس در ظرف مورد نظر سرو كنيد.
نكته: توجه داشته باشيد كه هنگام كار نبايد حرارت روغن زياد باشد. ترجيحاً باميه ها را ابتدا در روغن ولرم بريزيد و سپس به روغن داغ منتقل كنيد.
طرز تهيه شربت:
شكر، آب و زعفران را حرارت دهيد. بعد از حل شدن شكر در آب، آب ليمو را به آن اضافه كنيد و ظرف را از روي حرارت برداريد.
نكته:
شربت بايد درحدي بجوشد كه حبابهاي سطح روي آن شفاف شود. براي براق شدن شربت كافي است به اندازه يك چهارم قاشق چاي خوري زاج سفيد پودر شده به آن اضافه كنيد.
همچنين بجاي آب ليموي تازه مي توان براي شكرك نزدن شربت 1/8 قاشق چاي خوري جوهر ليمو نيز استفاده نمود.
طرز تهيه گوش فيل :
درظرفي تخم مرغ و شير را مخلوط كنيد سپس دو قاشق شربت و روغن را به آن بيفزاييد و خوب هم بزنيد .بعد ماست، بكينگ پودر و وانيل را اضافه كنيد. آرد را نيز آرام آرام به مواد اضافه كنيد تا آنجا كه خمير صاف و يكدستي به دست آيد.
خمير را يك ساعت استراحت دهيد و در اين مدت روي آن را با حوله بپوشانيد.
سپس خمير را با كمك وردنه سطح آرد پاشي شده به قطر نيم سانتيمتر پهن كنيد و با رول برش شروع به برش زدن كنيد.
خمير را در روغن داغ غوطه ور و سرخ كنيد. سپس گوش فيل ها را در شربت داغ بيندازيد و سريع آن را خارج كنيد و در ظرف مورد نظر بچينيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
/س