مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:

بلغور گندم آسياب شده: 500 گرم
گوشت چرخ كرده بدون چربي: 500 گرم
سير له شده :3 حبه
آرد سفيد : 2 قاشق غذا خوري
پياز خرد شده: 2عدد
پودر زيره : 1 قاشق چاي خوري
نمك و فلفل سياه: به دلخواه
زرد چوبه: 1/2 قاشق چاي خوري
روغن :به ميزان لازم براي سرخ كردن كبه ها

مواد لازم براي داخل كبه :

پيازخرد شده: 2 عدد
روغن:3 قاشق غذا خوري
گوشت چرخ كرده: 250 گرم
نمك و دارچين:به دلخواه
صنوبر يا خلال بادام : 1/4 پيمانه
فلفل سياه:1/2 قاشق چاي خوري

طرز تهيه:

بلغور گندم را 4 ساعت در آب خيس كنيد و آبكشي كنيد تا آب آن كاملاً گرفته شود.
گوشت چرخ كرده، سير، پياز، پودر زيره، نمك، فلفل سياه و زرد چوبه را با آرد مخلوط كنيد.
سپس بلغور گندم را بيفزاييد و همه ي مواد را در مخلوط كن بريزيد تا خميري يكدست به دست آيد.
سپس با دست كمي خمير را ورز دهيد و آن را 30 دقيقه در يخچال بگذاريد.
براي آماده كردن مواد داخل كبه، پياز خرد شده را در روغن تفت دهيد و سپس گوشت چرخ كرده را بيفزاييد و بگذاريد با حرارت ملايم تفت بخورد تا آنجا كه آب گوشت بخار شود.
سپس دارچين، نمك و فلفل را بيفزاييد و پس از كمي تفت صنوبريا خلال بادام را اضافه كنيد.
سپس مواد را از روي حرارت برداريد و بگذاريد كاملاً خنك شود.
از خمير بلغور و گوشت به اندازه ي يك توپ كوچك برداريد و وسط آن را باز كنيد از مواد آماده شده ي داخل كبه، به اندازه ي يك قاشق چاي خوري در وسط خمير بگذاريد و خمير را به شكل بيضي درآوريد. كبه هاي آماده شده را در يك سيني آرد پاشيده شده، بچينيد. اين كار را ادامه دهيد تا همه ي خمير و مواد تمام شود.
سپس كبه ها را در روغن فراوان سرخ كنيد تا كاملاً برشته شود.

نكته:

1-بلغور آسياب شده كمك مي كند تا خمير يكدست شود.
2-براي نگهداري، كبه ها را مي توانيد بعد از چيدن در سيني داخل فريزر بگذاريد و بعد از يخ زدن داخل كيسه فريزر به مدت طولاني نگهداريد.
3- به جاي خيس كردن بلغور مي توان آن را يكي دو جوش داده و بعد استفاده كنيد.
4- براي پيدا كردن طعم اصلي اين غذا از زردچوبه براي سرخ كردن گوشت استفاده نكنيد و فقط به دارچين اكتفا كنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 35
/خ