مواد لازم براي 4 نفر:

سينه مرغ بدون استخوان و يا فيله مرغ: 600 گرم
فلفل دلمه: 2 تا 3 عدد
کره: 250 گرم
سس بشامل: 1 ليوان
سيب زميني درشت: 1/5 کيلو
نمک و فلفل: به ميزان لازم
روغن براي سرخ کردن سيب زميني

طرز تهيه:

سينه مرغ را به اندازه يک انگشت کوچک خلال مي کنيم. فلفل دلمه را ظريف خلال کرده؛ کره را در تابه که بهتر است چدني باشد، آب مي کنيم، فلفل و خلال سينه مرغ را در کره در حدي که خشک نشود، سرخ مي نماييم. به اندازه کافي به آن نمک و فلفل مي زنيم؛ بعد آن را در ديس مناسبي کشيده، سس بشامل را روي آن مي دهيم و با خلال سيب زميني روي آن را مي پوشانيم. ممکن است 500 گرم قارچ را خرد کرده با فلفل سرخ کنيم و داخل سينه مرغ بريزيم.

طرز تهيه سس بشامل:

يک عدد پياز درشت را با رنده درشت، رنده مي نماييم . با 25 گرم کره در حدي که کمي طلايي شود سرخ مي کنيم. يک قاشق آرد گندم سفيد را با پياز، يک تفت مي دهيم. حرارت را کاملاً ملايم مي نماييم. يک ليوان شير را کم کم روي پياز و آرد مي ريزيم و هم مي زنيم. دقت مي کنيم مايه گلوله نشود. مي گذاريم سس آهسته چند جوش بزند و کمي غليظ شود. کمي به آن نمک مي زنيم؛ سس را از روي آتش برمي داريم و 75 گرم خامه را با آن مخلوط کرده و بعد روي مرغ مي ريزيم.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي شماره 28
/س