دستورپخت لازانياي گوشت و قارچ

طرز تهيه لازانيا:
آرد: 2 پيمانه (400گرم) ؛
روغن: 1 قاشق غذا خوري ؛
تخم مرغ: 3 عدد ؛
نمك: 1 قاشق چاي خوري
آرد را با نمك در ظرفي ريخته، تخم مرغ را كمي بزنيد و با روغن روي آرد بريزيد و با مقداري آب مخلوط كنيد تا خمير رواني بدست آيد، آنگاه با دستگاه لازانيا ساز، لازانيا را تهيه كنيد.

مايه تويي

گوشت گوساله چرخ كرده:150 گرم
پنير سفت رنده شده:1 پيمانه
قارچ خرد شده: 100 گرم
خامه :1 پيمانه
سس گوجه فرنگي (كچاپ):1 پيمانه
جعفري ساطوري : 1 قاشق
نمك و فلفل و آويشن:3 قاشق روغن
روغن را در ماهي تابه داغ كنيد. گوشت را با قارچ و جعفري در آن تفت دهيد سس گوجه فرنگي را با اندكي نمك و فلفل اضافه كنيد و روي آتش ملايم بپزيد تا گوشت به روغن بنشيند. سپس خامه را اضافه كرده و به هم بزنيد و برداريد. فر را روي 200 درجه سانتيگراد داغ كنيد. كف قالب لازانيا (ظرف بلور يا چيني نسوز ترجيحاً گرد ) را با كره چرب كرده يك لايه لازانيا در آن پهن كنيد. سطح لازانيا را با مايه و مقداري پنير بپوشانيد. اين عمل را سه بار تكرار كنيد بطوري كه رديف آخر، مايه گوشتي و پنير قرار گيرد. در آخر آويشن را اضافه نموده ظرف لازانيا را 25-30 دقيقه در فر بگذاريد تا پنير ذوب و حباب دار شود.

انواع پاستا:

پاستا دراشكال گوناگون عرضه مي گردد كه مي توان به اسپاگتي،لازانيا،ماكاروني،راويولي، پنه، فتوچينه، كانلوني، ورميشل، كنكيلي، تالياتلي، فوزيلي اشاره كرد.

لازانيا:

غذايي است كه با تغيير مايه آن مي تواند تنوع فراوان داشته باشد. كافي است بجاي گوشت قرمز مقداري قارچ، كدو سبز، بادمجان، مرغ، ماهي، ميگو، سوسيس، كالباس، سيب زميني، تخم مرغ، اسفناج و گوجه فرنگي به كار بريم و براي سس آن مي توان از سس گوجه فرنگي و سس سفيد استفاده كرد.
منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 35
/خ