مواد لازم براي خمير :

آب ولرم2 ليوان
نمک: 1 قاشق مربا خوري
شکر: 1 قاشق مربا خوري
روغن مايع: 3 تا 4 قاشق غذاخوري
مايه خمير فوري: 1 قاشق مرباخوري پُر
سيب زميني پخته و ريز رنده شده: 1 عدد متوسط
آرد:400 تا 500 گرم

مواد لازم براي داخل پيراشکي:

پياز: 1 عدد
روغن: 2 تا 3 قاشق غذاخوري
گوشت چرخ کرده:300 گرم
زردچوبه: 1 قاشق چايخوري
نمک و فلفل: به دلخواه
پودر کاري ملايم:1 قاشق مربا خوري
رُب گوجه فرنگي:1 تا 2 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده:2 تا3 قاشق غذاخوري

طرز تهيه پيراشکي :

ابتدا آب ، نمک ، شکر ، روغن و مايه خمير را با هم مخلوط کنيد.
سپس سيب زميني و آرد را بيفزاييد و مخلوط کنيد ، البته آرد تا جايي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد ولي خمير لطيفي به دست آيد .
روي خمير را بپوشانيد و نيم ساعت تا سه ربع اجازه دهيد بماند تا ور بيايد.
مقداري از خمير را برداريد و روي سطح آرد پاشي شده به قطر نيم سانت باز کنيد .
بعد با قالب گرد (يا دهانة ليوان ) خمير را قالب بزنيد.
سپس از مواد داخل پيراشکي ميان خمير بگذاريد و خمير را به صورت قطاب بپيچيد و در روغن فراوان سرخ کنيد.
براي داغ کردن روغن ابتدا بايد حرارت را زياد کنيد تا روغن خوب داغ شود، سپس حرارت را کمتر کنيد و پيراشکي ها را سرخ کنيد.

طرز تهيه ماية داخل پيراشکي :

پياز را ريز خرد کنيد و در روغن تفت دهيد تا کمي طلايي شود.
سپس گوشت را بيفزاييد و تفت دهيد. بعد زردچوبه ، نمک ، فلفل ، پودر کاري و رب گوجه فرنگي را اضافه کنيد وتفت دهيد .
در آخر جعفري خرد شده را بريزيد و حرارت را خاموش کنيد.

نکته :

البته شما مي توانيد براي داخل اين پيراشکي از مواد ديگري مثل مخلوط پنير پيتزا ، گوجه فرنگي و ريحان يا سوسيس ، پنير پيتزا ، آويش و رب گوجه فرنگي يا خيلي مغزهاي ديگر استفاده کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره33
/س