مواد لازم :

جوجه يا مرغ کوچک:1 عدد
کرفس يا هويج :چند تکه
گوشت گوسالة چرخ کرده:2 کيلو
تخم مرغ:2 عدد
آرد نخوچي :400 گرم
تره و مرزة خرد شده:400 گرم
پياز رنده شده:2 عدد
نمک ، فلفل و زردچوبه:به دلخواه
کشمش پلويي:0/5 پيمانه
زرشک:2 قاشق سوپخوري
پياز داغ:1 پيمانه
آلو:100 گرم
گردوي خرد شده:0/75 پيمانه
پياز:1 عدد
روغن :2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي :2 قاشق غذاخوري
آلو:7 عدد

طرز تهيه :

جوجه يا مرغ کوچک را تميز بشوييد و همان طور درسته با کمي آب، نمک و چند تکه کرفس و هويج بپزيد و کنار بگذاريد تا خنک شود(بهتر است ابتدا مرغ يا جوجه را سرخ کرده بعد بپزيد).
گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ ها ، آرد نخوچي ، تره و مرزة خرد شده ، پياز رنده شده ، نمک ، فلفل و زردچوبه در ظرف مناسبي مخلوط کنيد و خوب ورز دهيد . در صورت نياز اگر مايه سفت بود مقداري آب به آن اضافه کنيد تا بتوانيد راحت تر گوشت را ورز دهيد.
کشمش و زرشک را يک دقيقه تفت دهيد و پياز داغ طلايي ، آلو و گردوي خرد شده را به آن بيفزاييد.
سپس مايه گوشت را روي يک پارچة متقال نمدار و تميز باز کنيد تا حدي که گنجايش لازم براي جا دادن مرغ يا جوجه را داشته باشد. بعد مرغ يا جوجه را وسط گوشت بگذاريد و مخلوط آلو و گردوي سرخ شده را دور آن بريزيد(از اين مخلوط مي توان داخل شکم مرغ نيز ريخت) و با کمک پارچه ، گوشت را روي مرغ برگردانيد و آن را کاملاً گلوله کنيد. بعد اطراف پارچه را جمع کرده و با نخ محکم کنيد.
يک پياز ديگر را خرد کنيد و تفت دهيد تا طلايي شود و بعد رب گوجه فرنگي و آلوها (7 عدد) را به آن بيفزاييد و اجازه دهيد کمي سرخ شود. سپس قابلمة بزرگي را تا نيمه آب کنيد و به آن نمک اضافه کنيد. زماني که آب جوش آمد، کوفته را با پارچه اي که دور آن پيچيده ايد در آب جوشان بگذاريد.
وقتي آب دوباره جوش آمد اجازه دهيد کوفته با حرارت ملايم در حدود 3 تا 4 ساعت بپزد.سپس کوفته را از قابلمه بيرون بياوريد و پارچة دور آن را باز کنيد. بعد کوفته را در ظرف مناسب بگذاريد و با نان، سبزي و ماست سرو کنيد. در صورت تمايل ، مي توانيد نصف قاشق غذاخوري رب انار به مواد درون کوفته (مخلوط زرشک، گردو و...) اضافه کنيد. همچنين اگر بخواهيد کوفته را کوچک تر درست کنيد مي توان به جاي مرغ از تخم مرغ آب پز سفت استفاده کرد . به دلخواه مي توان به جاي آرد نخوچي از 300 گرم لپة پخته و پوره شده نيز در کوفته استفاده کرد.
در اصل ، در شهر تبريز گوشت اين کوفته در هاون هاي سنگي کوبيده مي شود تا کاملاً له شود و بعد لپة پخته را به آن مي افزايند و همچنان به کوبيدن ادامه مي دهند تا گوشت و لپه کاملاً با هم مخلوط شوند.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره33
/س