مواد لازم براي 4 نفر :

قارچ:8 عدد
روغن مايع:1 قاشق چايخوري
آب ليمو:به دلخواه
پياز متوسط:1 عدد
گوشت چرخ کرده:200 گرم
نمک و فلفل:به دلخواه
تخم مرغ:8 عدد
شير:2 قاشق سوپخوري
کره:40 گرم
خيارشور ، تربچه قرمز و جعفري قدري براي تزيين

مواد لازم براي سُس املت

کره :به ميزان لازم
سس کچاپ:به دلخواه
قرص عصارة مرغ يا گوشت:1 عدد

طرز تهيه :

ابتدا قارچ ها را خوب بشوييد و در صافي بريزيد تا آب آنها برود.
سپس قارچ هاي نگيني شده را در روغن و همراه آب ليمو تفت دهيد، ولي در صورتي که از کنسرو قارچ استفاده مي کنيد لازم نيست آن را تفت دهيد.
سپس پياز و گوشت را کمي در روغن کمي تفت دهيد و سپس قارچ را به آن بيفزاييد و نمک و فلفل غذا را اندازه کنيد.(تصوير 1)
تخم مرغ ها را در ظرفي بشکنيد و خوب بزنيد . سپس شير را به آن اضافه کنيد و کاملاً مخلوط کنيد.
ماهيتابه اي ديگر را گرم کنيد وکره را در آن آب کنيد . سپس يک قسمت از ماية تخم مرغ و شير را در ماهيتابه بريزيد و آن را بگردانيد تا تمام سطح تابه را بپوشاند.(تصوير2)
بعد يک قسمت از مواد گوشتي را روي آن بريزيد و مطابق تصوير املت (تخم مرغ بسته) را بپيچيد .(تصوير 3 و 4)
بعد از تهية همة املت ها ، سس آماده شده را براي تزيين روي آنها بريزيد و اطراف آنها را خيارشور ، تربچه قرمز و برگ هاي جعفري بچينيد.

طرز تهية سس :

در ظرفي کره را گرم کنيد . بعد سس قرمز (کچاپ) را به آن بيفزاييد تا گرم شود . پس از آن قرص عصارة مرغ يا گوشت را پودر کنيد و در سُس بريزيد و کاملاً مخلوط کنيد.

نکته :

1) دقت داشته باشيد که بعد از تهية هر املت، حتماً کف ماهيتابه را با دستمال آشپزخانه تميز کنيد.
2) براي جلوگيري از سوختن کره در ماهيتابه ، مي توانيد ابتدا کف ظرف را با کمک برس يا پنبه و روغن مايع چرب کنيد.
3) مواد اين دستور را مي توان به دو قسمت تقسيم کرده و در دو نوبت پخت.
4) زماني که گوشت را با قارچ تفت مي دهيد مي توان سس کچاپ را هم اضافه کنيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره33
/س