مواد لازم :

کره: 300 گرم
پودر قند: 250 گرم
آرد ذرت: 75 گرم
شير: 1 پيمانه
نمک: 0/25 قاشق چايخوري
پوست ليموترش رنده شده:1 قاشق چايخوري
آرد: 500 گرم
شکلات تخته اي: 100 گرم
روغن جامد (مخصوص شيريني) : 25 گرم

طرز تهيه :

کره را با پودر قند و آرد ذرت بزنيد تا صاف و يکدست شود.
سپس شير را کم کم اضافه کنيد و نمک و پوست ليموترش رنده شده را نيز اضافه کنيد.
آرد را الک کرده ، کم کم به مواد اضافه کنيد تا خمير يکدست ونرمي به دست آيد.
نرمي خمير بايد به اندازه اي باشد که از کيسة قيف بيرون آيد . چون آرد ذرت مقدار شير ذکر شده را جذب مي کند ، چنانچه خمير سفت بود، مي توانيد با قاشق غذاخوري کم کم شير به آن اضافه کنيد تا نرمي خمير به حدي شود که از قيف خارج شود.
از خمير به شکل دايره يا به صورت S با فاصله روي سيني چرب شده بريزيد .
سپس سيني را در فري که قبلاً با حرارت 300 درجه فارنهايت با 150 درجة سانتيگراد گرم کرده ايد به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا شيريني ها به رنگ زرد روشن درآيند.
اگر شيريني نپخته باشد از سيني جدا نمي شود . در اين صورت شيريني ها به زمان پخت بيشتري احتياج دارند. شيريني ها را بعد از خنک شدن در شکلات آب شده (سس شکلات) فرو کنيد تا يک طرف آنها شکلاتي شوند.

طرز تهية سس شکلات :

شکلات تخته اي را به روش بن ماري (حرارت غير مستقيم) آب کنيد و براي شل شدن آن از 25 گرم روغن جامد استفاده کنيد.

نکته :

براي لطافت بيشتر شيريني ، بهتر است از مقدار آرد کم شود و چنانچه خمير بيش از حد چسبنده بود بتدريج به آن آرد اضافه شود./کاوه

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره33
/خ