مواد لازم:

آب گرم: 2/1 پيمانه
آرد: 4 پيمانه
آب ولرم: 2 پيمانه
نمک: 1 قاشق چايخوري
شکر: يک و نيم قاشق چايخوري
پودر خمير ترش: 2 قاشق چايخوري
روغن مايع: 1 قاشق سوپخوري
کنجد: مقداري براي تزئين
گردو خرد شده: 1 پيمانه
دارچين: 2 قاشق سوپخوري
شکر: 2/1 پيمانه

طرز تهيه:

آب گرم، پودرخمير ترش و يک قاشق چايخوري شکر را در ظرفي پلاستيکي ريخته و با هم مخلوط مي کنيم، سپس در جاي نسبتا گرمي بمدت پنج الي ده دقيقه قرار مي دهيم تا پف کند. شکر،نمک و آب ولرم را همراه با يک پيمانه آرد مخلوط کرده، به مايه بالا اضافه نموده و مخلوط مي کنيم. ده دقيقه استراحت مي دهيم سپس روغن مايع را اضافه کنيد.
باقي مانده آرد را بتدريج اضافه کرده، خوب ورز مي دهيم در حدي که خمير به دست نچسبد. (توجه داشته باشيد که اگر خمير به دست چسبيد، کمي آرد و روغن مايع مازاد بر پيمانه هاي داده شده، اضافه مي کنيم تا چسبندگي از بين برود.) در مقابل هر يک سوم پيمانه آرد مازاد ، يک قاشق سوپخوري روغن مايع اضافه مي کنيم. خمير را به مدت دو ساعت در جاي نسبتا گرمي قرار مي دهيم و روي خمير را با پارچه تميزي مي پوشانيم تا زماني که حجم آن دو برابر شود. فر را روي زماني که حجم آن دو برابر شود. فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن کنيد تا گرم شود. گلوله هايي از خمير درست مي کنيم، روي سطح صافي مقداري آرد پاشيده يک گلوله را کمي با وردنه باز کرده. گردو، دارچين و شکر را با هم مخلوط کرده مقداري از مخلوط را وسط نان قرار داده لبه هاي نان را روي مخلوط آورده سپس پهن نموده، در سيني چرب شده قرار مي دهيم ده دقيقه بماند.
روي خمير را روغن ماليده کنجد روي آن مي پاشيم. سيني فر را بمدت بيست و پنج الي سي دقيقه در طبقه وسط فر قرار مي دهيم تا فطيرها پخته شوند. در صورت تمايل گلوله هاي خمير را کوچکتر و نازک تر نموده و دو گلوله را با وردنه صاف مي کنيم. دو قاشق مغزي در وسط يکي از خميرها بريزيد اطراف خمير را کمي خيس نموده خمير دوم را روي آن قرار مي دهيم، سپس با فشار انگشت لبه هاي دو خمير را به هم مي چسبانيم و در فر مي گذاريم تا پخته شود.
منبع:نشريه دانش نوين زندگي ،شماره 28
/خ