مواد لازم:

برنج: يک کيلو
گوجه فرنگي: سه کيلو
گوشت مغز ران بدون استخوان: 750 گرم
پياز سرخ کرده: 3 تا 4 قاشق سوپخوري
روغن: 100 تا 150 گرم
رب گوجه فرنگي: يک قاشق سوپخوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه:

برنج را تميز کرده با آب نيم گرم چندين بار مي شوييم. گوجه فرنگي را آب گرفته با دو سه ليوان آب مخلوط مي کنيم و روي برنج مي ريزيم بطوري که تقريباً چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بايستد در صورتي که کمتر بود کمي آب اضافه مي کنيم. يک قاشق سوپخوري نمک داخل آب برنج مي ريزيم سه چهار قاشق روغن اضافه مي کنيم مي گذاريم برنج در آب يک ساعت بماند تا کمي خيس بخورد.
گوشت را قيمه اي خرد مي کنيم با پياز سرخ کرده مخلوط مي نماييم و روي آتش ملايم مي گذاريم تا آب گوشت کشيده شود و بعد دو سه ليوان آب در گوشت مي ريزيم و مي گذاريم گوشت بپزد. رب گوجه فرنگي و کمي نمک را به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم آب گوشت تبخير شود (بايد قيمه راقبل از آماده کردن برنج تهيه کرد) بعد ظرف برنج را روي حرارت ملايم مي گذاريم تاجوش بيايد و آب آن تبخير شود.
در صورتي که مغز برنج کمي خام بود مقدار يکي دو ليوان آب گوجه فرنگي يا آب ساده به آن اضافه مي نماييم و بعد از اينکه اين آب هم تبخير شد وسط برنج را باز مي کنيم و قيمه را لاي آن مي ريزيم و روي قيمه را با برنج مي پوشانيم در ظرف را محکم مي کنيم روي آتش يا در فر نيم ساعت با حرارت 350 درجه و يک ساعت 300 درجه تنظيم مي کنيم. اسلامبولي پلو را مي توانيم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگي تهيه کنيم.
بديهي است که اسلامبولي پلو با آب گوجه فرنگي تازه و قيمه خيلي بهتر مي شود ولي در صورت مصرف گوجه فرنگي بايد رب خوشرنگ و خوش طعم باشدو مقدار آن در حدود يک ليوان باشد.
بايد برنج را پيمانه کرد و براي هر پيمانه برنج دو پيمانه آب در نظر گرفت. دو سه قاشق از رب را با قيمه مخلوط مي نماييم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پياز سرخ کرده کمي سرخ مي کنيم. و يک قاشق رب را با يک ليوان آب داخل آن مي ريزيم و در حرارت ملايم مي گذاريم تا آب آن کشيده شود و بعد از آن استفاه مي کنيم.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي شماره 28
/س