نوعي لبنيات که بدين گونه تهيه مي شوند: ابتدا ماست يا دوغ را مي جوشانند و پس از آن مي گذارند تا خشک شود کشک غالبا مزه ترشي دارد و به عنوان چاشني در غذاهايي مانند آش رشته استفاده مي شود. کشک يکي از فرآورده هاي فرعي شير است که به روش سنتي از جوشاندن، تغليظ و يا خشک کردن دوغي که پس از کره گيري باقي مي ماند و يا از ماست بدون چربي تهيه مي شود.
منبع:نشريه دانش نوين زندگي ،شماره 28
/خ