مواد لازم:

لپه: 2 تا 3 قاشق غذاخوري
پياز متوسط : 1 تا 2 عدد
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
تخم مرغ: 2 تا3 عدد
نمک وفلفل: به دلخواه
روغن براي سرخ کردن: به ميزان لازم
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق غذاخوري
آب غوره يا آب نارنج: به مقدار لازم
دارچين و زردچوبه: به دلخواه
سيب زميني کوچک: 3عدد

طرز تهيه:

لپه را بشوييد وبا مقداري آب بپزيد . وقتي لپه خوب پخت آب آن را کنار بگذاريد ولپه را خوب له کنيد.
پيازها را رنده کنيد.
سپس گوشت ،لپه ،پياز، تخم مرغ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد وخوب ورز دهيد.
ماهيتابه اي را داغ کنيد و درآن روغن بريزيد. از مايه گوشت به اندازهء يک گردو برداريد و کف دست به صورت دايره ءکوچک درآوريد وسرخ کنيد.
درقابلمهء کوچکي رب گوجه فرنگي را با کمي روغن تفت دهيد وبعد آب لپه را که کنار گذاشته بوديد، آب نارنج يا آب غوره (بنا به سليقه)، نمک ،فلفل، کمي دارچين و زردچوبه را به آن اضافه کنيد.اگر مايه غليظ بود کمي آب به آن بيفزاييد . وقتي سس خوب جوشيد شامي هايي را که سرخ کرده ايد داخل آن بچينيد و اجازه دهيد تا گوشت بپزد ؛ معمولاً در حدود نيم ساعت کافي است .
سيب زميني را پوست بکنيد و به صورت حلقه اي خرد کرده و در روغن سرخ کنيد و براي تزيين غذا از آنها استفاده کنيد.

نکته:

1)چون شکل و اندازه ترش شامي دايره و کمي کلفت است با سرخ شدن نمي پزد. به همين دليل بايد در سس بجوشد تا هم طعم ترش بگيرد و هم وسط شامي ها بپزد.
2)اگر مايه ترش شامي بيش از حد شل بود ودردست شکل نمي گرفت ، مي توانيد ازيک قاشق غذاخوري آرد نخودچي استفاده کنيد.

منبع:هنر آشپزي شماره 32
/س