مواد لازم :

بادمجان :2 عدد
ماست :1 ليوان
فلفل سياه :کمي
نمک :به دلخواه
روغن مايع:به ميزان لازم

طرز تهيه :

بادمجان را پوست بکنيد و حلقه حلقه به قطر يک تا دو سانتيمتر برش بزنيد و روي آنها را نمک بپاشيد.
بعد از نيم ساعت ، آنها را بشوييد، خشک و سرخ کنيد.
ماست را در يک بشقاب پهن کنيد و روي آن فلفل بپاشيد و مطابق سليقه ي خود بادمجان ها را روي ماست بچينيد و سرو کنيد.
نکته :
1ـ اگر بادمجان را در روغن زياد سرخ کنيد ، روغن کمتري به خود مي گيرد. اگر هنگام سرخ کردن ، روغن بادمجان کم باشد اصطلاحاً بادمجان تشنه روغن مي شود و روغن زيادي به خود مي گيرد.
2 ـ بادمجان را بعد از سرخ شدن مي توان روي کاغذ حوله اي گذاشت تا روغن اضافي آن گرفته شود.
3 ـ اين دستور، يک پيش غذاي مخصوص شهر دامغان است که يکي از ارکان اصلي سفره هاي آن شهر است . اين پيش غذا در قديم خيلي رايج بوده و اکنون نيز رواج دارد.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 34
/خ