مواد لازم براي 6 نفر :

گوشت گوسفند با چربي متوسط :500 گرم
پياز :1 عدد متوسط
جعفري خرد شده :40 گرم
خمير داخل نان باگت بيات شده :2 برش
تخم مرغ:1 عدد
نمک :به دلخواه
فلفل سياه :به دلخواه
پودر زيره سبز :1 قاشق مربا خوري
فلفل قرمز :به دلخواه
روغن مايع مخصوص سرخ کردني :20 گرم
گوجه فرنگي :3 عدد
فلفل کبابي يا دلمه اي :50 گرم
سير له شده :2 تا 3 حبه
رب گوجه فرنگي :1 قاشق غذاخوري
آبجوش :1/2 ليوان
سيب زميني :4 عدد براي خلال سرخ کرده

طرز تهيه :

گوشت چرخ کرده را در يک ظرف گود بريزيد.
پياز را پوست بکنيد ، بشوييد و رنده کنيد.
خمير داخل نان باگت را در بياوريد و با آب خيس کنيد و آب اضافه آن را با دست بگيريد.
پياز، نان خيس خورده ، تخم مرغ ، جعفري خرد شده ، نمک و ادويه ها را به گوشت اضافه کنيد . مواد را خيلي خوب ورز بدهيد. چند دقيقه اين کار را ادامه دهيد تا مخلوط گوشت يکدست شود.
سپس دستتان را خيس کنيد ، از گوشت تکه هاي به اندازه گردو برداريد و به آن شکل بيضي دهيد.
روغن را داخل تابه بريزيد تا داغ شود و دو طرف کوفته ها را در آن سرخ کنيد.
داخل ماهيتابه ي ديگري گوجه فرنگي رنده شده ، رب گوجه فرنگي ، سير له شده ، فلفل هاي نصف شده را بريزيد و در ماهيتابه را بگذاريد تا چند دقيقه بپزد.
بعد کوفته ها را داخل سس گوجه فرنگي آماده شده بگذاريد و اجازه دهيد 7 تا 8 دقيقه ديگر بپزد.
نکته :
1 ـ اين خوراک به نام شهر «ازمير» که در منطقه اژه است معروف شده است.
2 ـ مي توانيد در کنار اين کوفته ، سيب زميني خلال شده سرخ شده نيز سرو کنيد. به اين ترتيب که زمان سرو سيب زميني ها را در سس گوجه فرنگي بگذاريد تا سس را به خود بکشد.
3 ـ اين غذا را مي توانيد داخل فر نيز تهيه کنيد. اين روش براي سلامتي بهتر است . براي اين کار سيني را با 1 تا 2 قاشق روغن مايع چرب کنيد و بعد کوفته ها را بدون سرخ کردن ، روي سيني بچينيد .سس را درست کنيد و روي کوفته ها بريزيد و داخل فري که از قبل با 170 درجه سانتيگراد ، گرم کرده ايد بپزيد. کوفته ها راپشت رو کنيد تا هر دو طرف آنها قهوه اي شوند.
4 ـ کساني که گوشت قرمز مصرف نمي کنند، مي توانند سوياي ريز را با کمي شير بجوشانيد و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنند و ميزان چربي دريافتي بدن را کاهش دهند.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 34
/خ