مواد لازم :

سبزي :2 کيلو
(گشنيز ، نعنا ، خالواش ، برگ سير ، برگ موي تازه و کمي چوچاق)
نمک :به ميزاني که مخلوط کاملا طعم شوري بگيرد
گوجه سبز ترش يا آلوچه جنگلي :به ميزان دلخواه
سيب ترش :به ميزان دلخواه

طرز تهيه :

سبزي ها را پس از پاک کردن کاملاً بشوييد . بعد از اينکه کاملاً آب سبزي رفت ، آن را روي يک دستمال تميز پهن کنيد تا کاملاً رطوبتش گرفته شود.
درون يک ظرف مخصوص به نام نمکيار و به کمک يک سنگ سبزي ها را با نمک بساييد تا تمام سبزي ها ساييده شود و له شوند.
بهتر است سبزي ها ساقه ي کمتري داشته باشند و قبل از ساييدن با چاقو کمي خرد شده باشند.
گوجه سبزها را نيز درون نمکيار بريزيد و با کمک همان سنگ بشکنيد (کمي خرد کنيد) ، ولي دقت کنيد زياد له نشوند. سپس کاملاً با دلار مخلوط کنيد و بگذاريد مزه دار شوند.
مي توانيد سيب ترش کوچک را نيز به همين روش تهيه کنيد. اگر از سيب هاي ترش درشت استفاده مي کنيد ، ابتدا آنها را قطعه قطعه کنيد و به اين مواد اضافه کنيد .

نکته :

1 ـ هرچه گوجه سبزها ترش مزه تر باشند، بهتر است . دقت کنيد از گوجه هايي که هسته آنها درشت است ، استفاده کنيد.
2 ـ اگر سبزي هاي مخصوص را در اختيار نداشتيد مي توانيد از نعنا، گشنيز و برگ مو، به تنهايي استفاده کنيد.
3 ـ استفاده از سير در اين دلار اختياري است.
4 ـ اين دلار را مي توانيد در سبزي خرد کن يا چرخ گوشت هم تهيه کنيد.
5 ـ نمکيار ظرف بزرگ گلي پخته شده اي که در استان گيلان براي ساييدن موادي چون سبزي ، گردو، و تهيه دلار استفاده مي شود.
6 ـ در صورت در دسترس نبودن نمکيار ، مي توانيد مرحله مخلوط کردن و ساييدن اين مواد و شکستن گوجه سبزها و سيب ترش را در ظرف مناسب ديگري انجام دهيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 34
/س