مواد لازم براي 6 تا 7 نفر:
قسمت مغز ران مرغ: 4عدد، يا يك مرغ كامل
فيله‌ي مرغ درشت: 4عدد
مغز گردو: 500گرم، سائيده
پياز درشت: 2عدد، رنده شده
كوفته ريزه: 200گرم
رب انار: 2پيمانه
شكر: 3قاشق سوپخوري
محلول زعفران: يك قاشق چايخوري
روغن: يك دوم پيمانه
نمك: يك قاشق سوپخوري
ادويه‌ي خورشي: يك قاشق چايخوري
هويج: 4عدد
طرز تهيه:
مغز ران مرغ (مرغ درسته) و فيله‌ها را نمك بزنيد و 1ساعت كنار بگذاريد تا مزه‌دار شوند. در تابه‌اي كمي روغن ريخته و پياز را تفت دهيد تا طلايي شود. مغز گردو را افزوده و با پياز تفت دهيد. ادويه و رب انار را بيفزاييد و مواد را باهم تفت دهيد. 3پيمانه آب بيفزاييد و حرارت را ملايم كنيد تا مايه بجوشد و به روغن بيفتد. در اين مرحله، مغز ران‌هاي مرغ (مرغ درسته) و كوفته ريزه‌ها را جداگانه در بقيه‌ي روغن سرخ كنيد و به خورش اضافه كنيد و بگذاريد تا خوب بپزند.
به طور جداگانه، هويج ها را پوست بكنيد و ريز خلال كنيد و روي حرارت ملايم با مقداري روغن سرخ كنيد، تا نرم شوند و آنها را به مايه‌ي فسنجان اضافه كنيد. مي‌توانيد مقداري از هويج‌ها را براي تزئين نگهداريد. در انتها، فيله‌ها را به همراه محلول زعفران سرخ كنيد و كنار بگذاريد. حالا شكر و نمك و محلول زعفران خورش را بريزيد و پس از چند جوش فسنجان آماده است. آن را در ظرف مناسب سرو بكشيد و فيله‌ها را به عنوان دورچين در كنار خورش قرار دهيد.
نكته:
1. اين دستور، داراي 6548 كيلوكالري انرژي، 300 گرم كربوهديرات، 194 گرم پروتئين و 508 گرم چربي مي‌باشد.
2. شما مي‌توانيد براي سرعت عمل، هويج‌ها را در آبجوش بريزيد و اجازه دهيد چند جوش بزند و سپس آبكش كنيد و آن را تفت دهيد.
3. براي تهيه‌ي كوفته‌ريزه، گوشت چرخ‌شده 150گرم، يك عدد پياز كوچك، يك قاشق سوپخوري آرد نخودچي، نمك و فلفل را باهم مخلوط كنيد، خوب ورز دهيد و گردي‌هايي به اندازه‌ي يك فندق درشت در دست گرد كنيد و در كمي روغن، آنها را سرخ كنيد تا قهوه‌اي رنگ شوند.
4. رب انار، اگر محلّي بود (غليظ) يك پيمانه كافي است، در غيراين‌صورت، 2 پيمانه لازم است.
5. فسنجان‌ها با مغزهاي ديگر هم مانند: پسته، بادام، كنجد و فندق نيز تهيه مي‌شوند.
6. فسنجان، غذايي است كه با گردو، رب انار و انواع گوشت تهيه مي‌شود. زماني‌كه به آن سبزيجات مانند كدو، هويج و غيره افزوده مي‌شود، نام آن سبزي به نام فسنجان عنوان مي‌شود.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59/خ