مواد لازم:
شكلات ازنوع دلخواه (سفيد، شيري يا تلخ): 10گرم ضربدر تعداد شكلاتي كه نياز داريد. (300گرم براي 30قطعه)
اكليل پودري خوراكي مخصوص شكلات: نوك قاشق چايخوري
طرز تهيه:
قالب‌ها را كاملاً خشك و تميز كنيد، طوري‌كه عاري از رطوبت و پرز باشند. به كمك قلم‌موي كاملاً خشك، ريز و نرمي اكليل را به كلّ قالب و يا به قسمت‌هاي خاص موردنظر بكشيد طوري‌كه به صورت يك لايه‌ي نازك روي سيليكون كشيده شود. شكلات را وزن كرده با حرارت غيرمستقيم (درون مايكروويو، روي بخار كتري يا درون دستگاه مخصوص) مذاب كنيد. به عنوان ساده‌ترين راه، شكلات مذاب را درون قالب‌ها ريخته، چندبار آن را روي سطح كار بزنيد تا حباب‌هاي هوا خارج شوند و بگذاريد شكلات در دماي محيط بسته شود. سپس آنها را برگردانيد.
كار با انجام فرآيند دمايي به نام تمپرينگ: Tempering
براي اين كه شكلات قطعه‌اي، بافت و براقيت مناسب را داشته باشد و همچنين به منظور ايجاد ماندگاري بالاتر لازم است به روش زير عمل شود:
شكلات را ذوب كنيد طوري‌كه گرماي آن به درجه‌ي 45 الي 50درجه‌ي سانتي‌گراد برسد. سپس نصف مقدار شكلات را روي سطح كار خشك و سرد ريخته به وسيله‌ي كاردك، آن را زير و رو كنيد طوري‌كه دماي آن، به حدود 25 الي 27درجه‌ي سانتي‌گراد برسد. سپس آن را مجدداً به ظرف محتوي شكلات منتقل كرده، هم بزنيد طوري‌كه حرارت شكلات، به ميانگين 29 الي 31درجه‌ي سانتي‌گراد برسد، سپس آن را در قالب‌ها بريزيد و وقتي كاملاً خود را گرفت و سفت شد برگردانيد و درون ظرف بچينيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59/خ